Curry de pommes de terre aux épinards

Ingrédients :

pour 4 personnes

• 2 oignons
• 900 g de petites pommes de terre
• 300 g d'épinards frais
• 1/2 cuillerée à café de paprika
• 1/2 cuillerée à café de cumin
• 1/2 cuillerée à café de curcuma
• 1/2 cuillerée à café de gingembre
• huile
• sel fin et gros sel

Préparation :

1. Pelez et émincez finement les oignons. Pelez les pommes de terre et faites-les cuire 15 min dans une grande casserole d’eau bouillante salée. Passez-les sous un filet d’eau froide et coupez-les en rondelles.

2. Dans une sauteuse, faites chauffer un peu d’huile. Ajoutez les oignons, salez légèrement et laissez-les fondre 5 min sur feu moyen. (L’ajout de sel permet aux oignons de rendre leur eau)

3. Ajoutez les pommes de terre, les épinards frais, les épices et une pincée de gros sel. Laissez cuire à couvert jusqu’à ce que les épinards soient bien tendres. Ajoutez éventuellement une cuillère d’huile si le mélange accroche.

4. Vérifiez l’assaisonnement et servez chaud.