Verrine de concombre aux fruits de mer

Ingrédients :

• 1 concombre,
• 1 gousse d'ail, quelques brins de cerfeuil,
• 1 c à s de jus de citron,
• 6 c à s d'huile d'olive,
• 250 ml de yaourt grec,
• le jus d'1 citron vert,
• 2 c à s de fish sauce (sauce à base de poisson fermenté), 
• 1 c à s d'huile d'olive,
• 1 bâton de citronnelle,
• 1 oignon cébette,
• 200 g de fruits de mer (crevettes décortiquées, saumon fumé en lamelles, chair de crabe...),
• 1 c à c de gingembre frais râpé,
• quelques brins d'aneth,
• quelques baies roses,
• sel, poivre du moulin.

Préparation :

Laver, sécher et râper le concombre. L'égoutter dans une passoire et le presser à l’aide d’une cuillère en bois pour bien l’essorer.

Emincer finement l'oignon cébette et la citronnelle. Dans un bol, mélanger les fruits de mer. Ajouter le jus de citron vert, 4 cuillerées à soupe d'huile d'olive, la cébette, la citronnelle, le gingembre râpé, l'aneth ciselée et les baies roses.

Laver et effeuiller la menthe. Réserver quelques feuilles pour la décoration. Ciseler finement les feuilles restantes. Eplucher et hacher la gousse d’ail. Dans un saladier, mélanger l'ail, le yaourt grec, le jus de citron et l’huile d’olive restante. Saler et poivrer. Incorporer la menthe ciselée et ajouter le concombre râpé. Bien mélanger.

Répartir la crème de concombre râpé dans les verrines, ajouter les fruits de mer marinés et parsemer de feuilles de cerfeuil. Servir bien frais !

Source :

Interfel/  www.lesfruitsetlegumesfrais.com