Chez Isabelle et Vincent c’est toujours la bonne saison !
Ingrédients :
- 1kg d'épinards parés et grossièrement hachés,
- 500g de ricotta,
- 2 oeufs,
- quelques feuilles de menthe ciselées,
- 2 c à c de thym finement haché,
- 2 c à c de romarin finement haché,
- 120 g de parmesan grossièrement râpé,
- 250 g de cannellonis,
Pour la sauce tomate :
- 1 c à s d'huile d'olive,
- 1 oignon jaune moyen finement haché,
- 4 gousses d'ail écrasées,
- 800 g de pulpe de tomate (en conserve),
- 125 ml de crème liquide,
- 1 c à c de sucre en poudre
Préparation :
Préparez la sauce tomate à la crème. Dans une casserole, faites chauffer l'huile d'olive et faites revenir l'oignon. Ajoutez l'ail et remuez. Incorporez la pulpe de tomate et portez à ébullition. Laissez frémir 20 minutes à découvert, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la sauce épaississe. Laissez refroidir 10 minutes. Mixez la sauce avec la crème liquide et le sucre.
Préchauffez le four à 180°C.
Faites cuire les épinards dans une grande casserole, en remuant, puis égouttez-les. Lorsqu'ils int refroidi, pressez-les pour en extraire le maximum d'eau.
Dans un grand saladier, mélangez les épinards avec la ricotta, les oeufs, les herbes et 40 g de parmesan. Remplissez les cannellonis avec cette farce à l'aide d'une poche à douille.
Etalez 1/3 de la sauce tomate à la crème dans un plat à gratin. Couvrez avec les cannellonis, sans les superposer, et nappez-les avec le reste de la sauce. enfournez pour 20 minutes à couvert. Parsemez du reste de parmesan et poursuivez la cuisson 15 minutes à découvert.
Source : "Le grand livre Marabout de la cuisine facile des légumes 500 recettes"/Editions Marabout