Autour de la rhubarbe

Ingrédients :

Pour 4 assiettes

• 4 petites tiges de rhubarbe bien rouges
• 1 barquette de fraises
• 500 g de yaourt à la grecque
• 45 g de beurre
• 25 g de sucre
• 2 cuillères à soupe de sirop de sucre de canne

Le crumble :

• 80g de cassonade
• 80g de beurre
• 80g de farine
• 2 g de fleur de sel
  
  

Préparation :

Dans un bol, mélanger à la main tous les ingrédients du crumble. Travailler la pâte pour obtenir une poudre plus ou moins fine. Etaler la pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et cuire 10 minutes à 180°C. Il faut que le crumble soit bien doré. Laisser refroidir. Vous pouvez le faire à l’avance et le conserver 3 jours dans une boîte hermétique.

Laver et brosser délicatement la rhubarbe. Eplucher une des tiges avec la pointe d’un couteau, en tirant pour obtenir de longues bandes. Placer ces bandes sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, badigeonner de sirop de sucre de canne avec un petit pinceau et mettre au four 5 minutes à 190°C en surveillant bien. Sortir du four et laisser refroidir. Couper les autres branches de rhubarbe en petits tronçons. Mettre le beurre dans une poêle et faire chauffer jusqu’à ce que le beurre soit bien doré. Ajouter les tronçons de rhubarbe et le sucre. Remuer doucement. Laisser cuire 10 minutes puis retirer du feu.

Equeuter, laver et couper en deux les fraises.

Dressage :

Sur la droite de l’assiette, disposer un peu de crumble, ajouter sur le dessus une belle quenelle de yaourt à la grecque que vous pouvez saupoudrer de sucre glace. Sur la gauche, placer les tronçons de rhubarbe, quelques fraises, et disposer les filaments de rhubarbe.

Source : Desserts à l’assiette/Emilie GUELPA/ MARABOUT