Lasagnes vétariennes

 Ingrédients :

• 1 aubergine
• 2 courgettes (idéalement 1 jaune et 1 verte)
• 1 branche de romarin
• 2 oignons
• 8 tomates grappe
• 1 morceau de sucre roux
• 3 gousses d’ail
• 3 branches de thym
• ½ bouquet de basilic
• 200 g de parmesan râpé
• 3 petites mozzarellas de bufflonne
• 16 plaques de pâte à lasagne
• 4 c à s d’huile d’olive
• Sel et poivre

Préparation :

Préchauffer le four à 180°C.

Laver les tomates et les détailler en petits dés. Eplucher et ciseler les oignons.

Dans une cocotte, faire dorer les oignons dans un fond d’huile d’olive (2 c à s). Verser les tomates. Saler, poivrer et ajouter le morceau de sucre (pour limiter l’acidité de la sauce tomate). Parfumer avec une gousse d’ail hachée, le romarin et une branche de thym effeuillée. Couvrir et laisser mitonner 30 min en remuant de temps en temps. En fin de cuisson, ajouter le basilic ciselé. Bien mélanger.

Laver et sécher l’aubergine et la courgette. Les tailler en petits cubes.

Dans une autre cocotte (ou une grande sauteuse), les faire revenir dans un fond d’huile. Saler, poivrer, parfumer avec le reste du thym effeuillé et des deux gousses d’ail restantes hachées. Couvrir et laisser mitonner en remuant de temps en temps environ 25 min.

Tapisser un plat à gratin (carré ou rectangulaire) d’un peu de sauce tomate. Saupoudrer d’un peu de parmesan. Déposer dessus une couche de pâte à lasagne puis en couches successives les légumes sautés, des pâtes à lasagne et de la sauce tomate en saupoudrant de parmesan entre chaque couche. Terminer par une couche de légumes sautés

Enfourner pour 20 min de cuisson à 180°C.

Egoutter les mozzarellas et les couper en deux dans l’épaisseur puis les répartir sur les lasagnes. Faire gratiner au four environ 5 min (sur position gril).

Source : www.lesfruitsetlegumesfrais.com /Interfel