Cocotte de haricots et champignons

Ingrédients :

• 300 g de haricots blancs
• 2 c à c d’huile d’olive
• 4 échalotes coupées en deux
• 3 gousses d’ail émincées
• 2 carottes coupées en gros morceaux
• 200 g de champignons de Paris coupés en deux
• 250 ml de vin blanc sec
• 2 courgettes coupées en gros morceaux
• 375 ml de bouillon de légumes
• 700g de sauce tomate
• 1 c à c de thym frais ciselé

Croûtons :

• 2 c à c d’huile d’olive
• 1 petit oignon coupé en fines lamelles
• 2 à c de zeste de citron râpé
• 1 gousse d’ail écrasée
• 2 c à c de thym frais ciselé
• 220 g de pain de campagne coupé en dés de 2 cm de côté
• 2 c à s de persil plat ciselé

 Préparation :

Ecossez les haricots et les faire cuire 15 minutes à l’eau bouillante salée sans couvrir

Préchauffez le four à 180°C

Faites chauffer l’huile dans une cocotte en fonte et faites revenir les échalotes, l’ail, les carottes et les champignons.

Quand les légumes sont justes tendres, versez le vin et laissez frémir le mélange pour réduire le liquide de moitié.

Ajoutez alors les courgettes, le bouillon, la sauce tomate, le thym et les haricots égouttés.

Portez à ébullition puis glissez la cocotte au four. Couvrez et laisser cuire 50 minutes.

Pour les croûtons, faites sauter l’oignon à la poêle dans l’huile chaude puis ajoutez le zeste de citron, l’ail et le thym.

Laissez dorer les croûtons 10 minutes dans ce mélange, puis parsemez de persil.

Répartissez les croûtons sur le ragoût et faites gratiner encore 10 minutes au four.

Servez sans attendre.

source : Le Grand Livre Marabout de la cuisine facile des légumes/ Ed MARABOUT