Fondue de légumes au basilic

Ingrédients :

pour 4 personnes

• 2 courgettes
• 1 aubergine
• 3 tomates
• 1 oignon
• 2 gousses d’ail
• 2 c à s d’huile d’olive
• ½ bouquet de basilic
• Sel et poivre

Préparation :

Laver les légumes (courgettes, aubergine et tomates) et les sécher.

Oter le pédoncule des courgettes et de l’aubergine. Tailler tous les légumes en petits dés.

Eplucher l’ail et l’oignon. Hacher les gousses d’ail et ciseler l’oignon.

Laver, sécher et ciseler le basilic (en réserver un peu pour la finition).

Dans une cocotte, faire chauffer l’huile d’olive pour y faire revenir l’ail haché et l’oignon ciselé.

Ajouter ensuite les légumes taillés en cubes, saler, poivrer et bien mélanger.

Faire cuire à couvert à feu moyen environ 30 min en remuant de temps en temps.

Ajouter ensuite le basilic (sauf ce qui a été réservé) et poursuivre la cuisson de 10 min.

Servir chaud (avec un poisson ou une viande grillée) ou froid, parsemé en finition de basilic frais (cru) ciselé. Dans sa version froide la fondue de légumes peut être servie sur des tartines de pain.

Option saveur : pour corser un peu la préparation froide, ajouter des zestes de citron, d’autres herbes fraîches (coriandre, estragon, etc.) ou quelques gouttes de vinaigre balsamique.

En pique-nique : à emporter dans une boîte hermétique ou dans des pots de conserve en verre (veiller dans ce cas à ne pas oublier le joint en caoutchouc qui assurera l’étanchéité du pot).

source : www;lesfruitsetlegumesfrais.com