Chez Isabelle et Vincent c’est toujours la bonne saison !
Ingrédients :
pour 4 personnes
- 500 g d'épinards
- 1 jaune d'oeuf
- 100 g de parmesan
- 75 g de beurre
- 20 cl de lait
- 4 c à soupe de crème fraîche
- 800 g de tagliatelles fraîches
- 1 pincée de noix de muscade râpée
- sel et poivre
Préparation :
Nettoyer et rincez les épinards. Dans une casserole d'eau, ébouillantez-les 5 minutes. Egouttez-les puis hachez-les. Versez-les dans une sauteuse avec le beurre, le lait, la crème et la moitié du parmesan. Salez, poivrez et assaisonnez de muscade.
Mélangez et laissez frémir à feu moyen 15 minutes. Pendant ce temps, dans une autre casserole, cuisez les tagliatelles à l'eau bouillante salée. Egouttez-les.
Hors du feu, mélangez les épinards et le jaune d'oeuf. Versez sur les pâtes, incorporez le reste de parmesan et servez aussitôt.