Risotto aux asperges, petits pois et courgettes

Ingrédients :

• 300 g de riz arborio
• 1 botte d'asperges vertes
• 150 g de petits pois écossés
• 1 courgette
• 2 échalotes
• 10 cl de vin blanc sec
• 80 cl de bouillon de légumes
• 50 g de parmesan
• 1 c à soupe de mascarpone
• 3 c à soupe d'huile d'olive
• sel, poivre

Préparation :

Rincez les asperges, coupez-les en tronçons.Mettez-les dans un panier vapeur avec les petits pois et la courgette couoée en bâtonnets. Faites-les cuire 10 à 12 minutes à la vapeur. Réservez.

Faites chauffer le bouillon de légumes. Epluchez et hachez les échalotes. Faites-les revenir 5 minutes dans une casserole avec l'huile d'olive. Ajoutez le riz et faites-le nacrer en mélangeant jusqu'à ce qu'il soit translucide. Versez le vin blanc, laissez évaporer.

Ajoutez ensuite le bouillon, louche après louche, en attendant qu'il soit absorbé avant d'en rajouter. Mélangez doucement avec une cuillère pour que la cuisson du riz soit bien uniforme ( environ 18 min ).

Ajoutez le parmesan et le mascarpone, mélangez, salez, poivrez, ajoutez les petits pois et les courgettes. Laissez reposer 5 min hors du feu.

Dressez le risotto avec les asperges et le parmesan.

source : www.regal.fr