Agneau et courge rôtie aux épices

Ingrédients :

• 150 gr de boulgour
• 2 c à s de persil plat frais ciselé
• 2 c à s de thym frais ciselé + 6 brins
• 2 c à s de zestes de citron râpé
• 2 gousses d'ail pilées
• 2  cà s d'huile d'olive
• 1.4 kg de courge butternut en fines tranches avec la peau (ou potiron)
• 280 g de yaourth à la grecque

pour le hachis d'agneau :

• 1 c à s d'huile d'olive
• 1 oignon finement haché
• 1 c à c de cannelle
• 1/2 c à c de piment de Cayenne
• 300 g d'agneau haché
•  1 c à c de vinaigre balsamique
•  1 c à c de sucre roux

Préparation :

• Faites cuire le boulgour 10 min dans de l'eau bouillante (il ne sera pas tout à fait cuit). Egouttez-le et rincez-le. Mettez-le dans un saladier et laissez-le refroidir 15 min. Incorporez les herbes ciselées, le zeste de citron, l'ail et l'huile. Mélangez.
• Préchauffez le four à 180°C. Chemisez une grange plaque de four de papier sulfurisé. Disposez-y les tranches de courge, peau vers le bas, et déposez un peu de boulgour dans le creux de chaque tranche. Faites cuire 30 min, puis couvrez de papier d'aluminium et poursuivez la cuisson 30 min.
• Préparez le hachis d'agneau. Faites chauffer l'huile dans une poêle sur feu moyen. Faites revenir l'oignon avec la cannelle et le piment de Cayenne 3 min, sans cesser de remuer. augmentez le feu et ajoutez la viande. Faites-la cuire 5 min à feu vif, en remuant de temps en temps.
• Déposez du hachis d'agneau sur les tranches de courge et servez le plat garni de yaourt et de thym.

source: "Le grand livre de la Cuisine Green" Editions Marabout