Chez Isabelle et Vincent c’est toujours la bonne saison !
Ingrédients :
pour 2 personnes
- 4 filets de bar (loup) sans arêtes et avec la peau
- 4 pommes de terre
- 1 cube de bouillon de légumes ou de volaille
- 1 échalote
- 1 gousse d'ail
- 1 jus de citron
- 1 bouquet de sauge
- 1 verre de vin blanc sec
- 2 dl de crème liquide 25% allégée
- sel et poivre
- huile d'olive
Préparation :
Commencer par peler les pommes de terre et les plonger dans une eau froide légèrement salée avec le bouillon cube de légumes. Cuire durant environ 25 minutes.
Pendant ce temps, faire revenir l'échalote, dans un peu d'huile d'olive, puis l'ail haché, cela ne doit pas colorer. Ajouter quelques feuilles de sauge, trois pour cette quantité suffisent, car la sauge a un goût assez puissant. Une fois l'échalote bien attendrie, verser le vin blanc sec et le jus de citron. Porter à ébullition, le temps de l'évaporation de l'alcool, puis y baisser le feu et ajouter la crème. Saler et poivrer.
Mixer la sauce. Remettre la sauce dans la casserole, goûter et rectifier l'assaisonnement, cuire encore une à deux minutes et réserver au chaud.
Sur une plancha (ou une poêle) assez chaude, légèrement graissée, déposer nos filets de bar sur leur peau, et dorer celle-ci durant deux minutes, puis de l'autre côté, mais à peine une minute.
On peut alors égoutter les pommes de terre, les trancher délicatement et les placer sur l'assiette avec les filets de bar joliment posés dessus, servir avec un peu de sauce à côté, le reste en saucière, décorer avec des feuilles de sauge. Servir tant que c'est chaud!
source : www.cuisine.notrefamille.com