Aubergines farcies végétariennes

Ingrédients : 

pour 4 personnes personnes

• 2 Aubergines
• 2 Filets d’huile d’olive
• 2 Tomates
• 1 Courgette
• 100 g Boulgour
• 2 Brins de basilic

Préparation : 

Préchauffez le four à 210°C (th 7). Lavez les aubergines et coupez-les en deux dans la longueur. Salez, poivrez et arrosez d’un filet d’huile d’olive. Déposez-les dans un plat à four et enfournez pour 20 min.

Dans une poêle, faites dorer la courgette coupée en cubes dans un filet d’huile pendant 5 min puis ajoutez les tomates coupées en dés. Salez, poivrez et parsemez de basilic ciselé.

Faites cuire le boulgour le temps indiqué sur le paquet puis égouttez-le et ajoutez-le dans la poêle. Mélangez et garnissez les aubergines légèrement creusées. Enfournez de nouveau pour 20 min.

source : www.cuisineactuelle.fr