Chez Isabelle et Vincent c’est toujours la bonne saison !
Ingrédients :
- 1 oignon émincé
- 2 càs d'huile d'olive
- 500 g de céleri-rave coupé en dés
- 1 gousse d'ail écrasée
- 75 cl de vin blanc
- 1 l de bouillon de poule ou de légumes
- 200 g de crème fraîche
- 25 g de beurre
- 1 panais coupé en fines rondelles
- 150 g de champignons coupés en tranches
- sel aux truffes
- poivre blanc
- un morceau de truffe râpé
- huile de truffes
Préparation :
Faire revenir l'oignon dans l'huile d'olive
Ajouter le céleri-rave et l'ail
Mélanger de temps en temps
Ajouter le vin blanc et laisser réduire
Ajouter le bouillon et laisser cuire à petit feu pendant 25 minutes jusqu'à ce que le céleri soit cuit
Réduire en purée avec le mixeur plongeur
Ajouter la crème fraîche, le sel aux truffes et le poivre
Laisser épaissir légèrement le velouté
Pendant ce temps faire revenir dans une poêle anti-adhésive le panais et les champignons dans le beurre et un peu d'huile d'olive
Saler et poivrer
Servir le velouté dans des tasses à soupe
Garnir avec le panais, les champignons et la truffe râpée
Verser quelques gouttes d'huile de truffes sur la soupe et servir
source : www.chefsimon.com