Risotto aux blettes

Ingrédients :

pour 4 personnes

• 300 g de blettes 
• 300 g de riz à risotto
• 1 l de bouillon de volaille ou de légumes*
• 1 gros oignon 
• 15 cl de vin blanc
• 1 c à s d’ huile d’olive
• 30 g de beurre
• 2 c à s de mascarpone **
• 80 g de parmesan râpé**
• Sel et poivre

Préparation :

Laver, éplucher (ôter les plus grosses fibres des blettes), émincer les côtes et ciseler les feuilles très finement. Dans une cocotte, faire « tomber » (réduire en volume) les blettes avec un fond d’huile d’olive.

Eplucher et ciseler l’oignon.

Dans une grande casserole faire suer l’oignon avec le beurre. Ajouter le riz et le faire « nacrer » (devenir légèrement translucide) en remuant régulièrement.

Verser le vin blanc et faire cuire environ 5 minutes à feu moyen en remuant.

Préparer le bouillon : dans un broc faire diluer le cube de bouillon dans 1 litre d’eau bouillante.

Ajouter les blettes dans la casserole et bien remuer.

Verser peu à peu le bouillon - à mesure de son absorption par le riz  - et remuer régulièrement (compter environ 20 minutes de cuisson).

En fin de cuisson, juste avant de servir, ajouter le parmesan et le mascarpone. Bien mélanger.

source : www.lesfruitsetlegumesfrais.com