Caponata

Ingrédients :

pour 4 personnes

• 4 aubergines
• 2 branches de céleri
• 4 poivrons rouges et jaunes
• 2 oignons
• 4 tomates
• 10 cl d’huile d’olive
• 10 cl de vinaigre
• 2 cuil. à soupe de câpres
• 1 cuil. à soupe de pignons
• 16 olives vertes dénoyautées
• 50 g de raisins secs
• 1 morceau de sucre
• sel
• poivre

Préparation :

Lavez les aubergines, coupez-les en petits dés sans les peler. Poudrez de sel et laissez-les dégorger 1 h dans une passoire.

Passé ce temps, rincez les aubergines et épongez-les. Effilez et coupez le céleri en tronçons. Pelez et hachez les oignons. Ébouillantez, pelez, épépinez et concassez les tomates. Lavez et détaillez en dés les poivrons.

Faites fondre les oignons dans une sauteuse avec un peu d’huile. Versez ensuite le reste d’huile, les raisins, tous les légumes, sel et poivre. Remuez 5 min à feu vif pour faire évaporer l’eau. Baissez le feu, laissez compoter 20 min.

Incorporez alors le vinaigre, le sucre, les olives, les pignons et les câpres, laissez encore mijoter 15 min. Faites refroidir et servez frais.

source : www.marieclaire.fr