Chez Isabelle et Vincent c’est toujours la bonne saison !

Sauté de veau aux petits légumes croquants

Ingrédients :

pour 4 personnes

  • 800 g de sauté de veau
  • 2 cuil. à soupe d’ huile d’olive
  • 1 oignon 
  • 3 carottes 
  • 1 poivron 
  • 200 g de haricots verts 
  • 200 g de tomates  cerises
  • 1 cuil. à soupe rase de farine
  • 1 cuil. à soupe de concentré de tomates
  • 2 feuilles de laurier 
  • quelques brins de thym 
  • 3 tours de moulin à poivre
  • 20 cl de  vin blanc sec (type muscadet)
  • 20 cl d’ eau

Préparation :

Peler et émincer finement l’oignon.

Eplucher, laver et tailler les carottes en fines rondelles.

Laver, épépiner et couper le poivron en lanières.

Equeuter et laver les haricots verts.

Rincer les tomates cerises.

Dans une cocotte, faire revenir l’oignon émincé avec l’huile d’olive jusqu’à ce qu’il soit fondant.

Déposer les morceaux de veau, les saupoudrer de farine et faire revenir pendant 8 à 10 minutes en les retournant régulièrement.

Ajouter les carottes en rondelles, les lanières de poivrons et les haricots verts.

Verser le vin blanc et l’eau. Ajouter le concentré de tomates, le thym et les feuilles de laurier et mélanger. Faire cuire à couvert, à feux doux, pendant 40 à 50 minutes. Les légumes doivent être croquants.

15 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les tomates cerises.

Poivrer et parsemer de thym frais juste avant de servir.

source : www.lesfruitsetlegumesfrais.com