Curry de chou-fleur et de potiron

Ingrédients :

pour 4 personnes

• 1 petit chou-fleur
• 500 g de potiron
• 200 ml de lait de coco
• 3 gousses d'ail
• 1 oignon
• 1 c. à soupe de concentré de tomate
• 1 c. à soupe d'huile
• 1 c. à café de curry
• quelques brins de coriandre
• sel, poivre

Préparation :

Séparez le chou-fleur en petits bouquets et lavez-les. Pelez, épépinez et coupez le potiron en petits cubes. Faites cuire le tout à la vapeur pendant 5 min.

Épluchez, dégermez et émincez les gousses d’ail et l’oignon. Faites-les revenir dans une cocotte avec l’huile d’olive pendant 5 min.il ?

Ajoutez le curry, les légumes égouttés, le lait de coco, le concentré de tomate et un verre d’eau. Salez, poivrez et laissez cuire à feu doux pendant 15 min.

Ajoutez la coriandre ciselée en fin de cuisson. Mélangez bien et servez.

source : www.cuisineaz.com