Pot au feu de la mer

Ingrédients :

pour 4 personnes

• 800 g de poissons à chair ferme (lotte, saumon, haddock...)
• 300 g de crevettes cuites décortiquées
• 6 (environ 800g) pommes de terre  pour cuisson à l’eau
• 4 carottes 
• 2 branches de céleri
• 4 petits poireaux
• 1 gros oignon 
• 1 bouquet garni (thym, laurier)
• Sel, poivre du moulin
• 30 cl de vin blanc sec
• 1,5 l de fumet de poisson
• Quelques brins de persil  plat
• 30 g de beurre demi-sel
• 3 c à s de crème fraîche
• Sel, poivre du moulin

Préparation :

Eplucher et laver les carottes, le céleri et les poireaux. Les tailler en tronçons.

Peler et émincer finement l'oignon.

Dans une grande cocotte, faire fondre le beurre et faire revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils soient translucide. Verser le vin blanc et porter à ébullition.

Verser 1 litre de fumet de poisson et attendre que le liquide bouillonne à nouveau avant d'y déposer les légumes et le bouquet garni. Assaisonner selon votre goût.

Laisser cuire pendant 25 min à petits bouillons (sans couvrir).

Couper les poissons en morceaux de 5 cm de côté environ.

Plonger les morceaux de poisson dans le pot-au-feu et prolonger la cuisson de 10 min en gardant toujours un léger frémissement.

Ajouter la crème fraîche et mélanger délicatement. Déposer les crevettes et les faire chauffer 2 min.

Parsemer de persil plat ciselé juste avant de servir.

source : www.lesfruitsetlegumesfrais.com