Curry, rhubarbe et crevettes

Ingrédients :

pour 4 personnes

Pour le riz :

• 200 g de riz thaï
• 1/2 c à café coriandre en grains
• 6 grains de cardamome
• 1 c à soupe d'huile de tournesol
• 10 g de beurre

Pour le curry :

• 2 oignons rouges
• 200 g de rhubarbe
• 2 c à soupe d'huile de tournesol
• 1 c à soupe de curry
• 20 g de gingembre
• 1 gousse d'ail
• 500 g de crevettes crues
• 20 cl de lai t de coco
• coriandre

Préparation :

1/Mesurez le volume de riz dans un bol et prévoyez deux fois ce volume d'eau. Pilez les épices. Faites chauffer le beurre et l'huile dans une cocotte sur feu moyen. Lorsque le beurre mousse, ajoutez les épices et le riz. Laissez cuire 2 mn sans cesser de remuer. Versez l'eau, portez à ébullition. Baissez sur feu doux et laissez cuire 15mn à couvert. Arrêtez la cuisson et laissez la casserole couverte jusqu'au moment de servir.

2/Pelez et émincez les oignons, pelez et hachez l'ail et le gingembre. Emincez la rhubarbe en tronçons de 2 cm. Dans une sauteuse, faites revenir l'oignon 3 à 4 min dans l'huile avec le curry, le gingembre et l'ail sur feu moyen, puis ajoutez les crevettes et la rhubarbe. Faites cuire 5 à 6 mn sans cesser de remuer, puis ajoutez le lait de coco, salez. Laissez mijoter 15mn.

3/Servez avec le riz et la coriandre effeuillée.

source : revue "ELLE à TABLE n°148/mai-juin 2023"