Chez Isabelle et Vincent c’est toujours la bonne saison !

Toutes les recettes

mer.

13

nov.

2019

Courge Spaghetti en gratin

Ingrédients :

  • 1 courgette spaghetti
  • noisette de beurre
  • Gruyère râpé
  • Chapelure
  • Poivre
  • Sel

Préparation :

Ouvrir la courge spaghetti en 2 dans le sens de la longueur, la disposer dans un plat allant au four (côté chair vers le haut). Versez un verre d'eau dans le plat et parsemez de noisettes de beurre les 2 moitiés de courge. Mettre au four à 180°C pendant environ 30 min (vérifiez la cuisson en plantant une lame de couteau dans la chair, celle-ci doit être molle).

Lorsque la courge est cuite, grattez la chair à l'aide d'une fourchette (elle se détache alors en "spaghettis"!) et disposez-la dans un plat à gratin, salez, poivrez et mélangez bien le tout.

Mettre le gruyère et la chapelure et faire gratiner sous le grill 5 min.

source: www.marmiton.org

lun.

04

nov.

2019

Chou de Pontoise farci façon grand mère

Ingrédients :

pour 4 personnes :

  • Les grandes feuilles d’un chou de Pontoise
  • ½ poignée de gros sel marin
  • 500 g de chair à saucisse fraîche
  • 1 c. à soupe d’huile d’olive mêlée à 20 g de beurre
  • 1 œuf entier + 1 blanc d’œuf
  • 1 oignon frais et ses tiges
  • 50 g de champignons d’automne type girolles
  • 25 g de truffes fraîches
  • 1 c. à café de persil plat
  • Sel, poivre, 1 tablette de bouillon de bœuf

Préparation :

Utiliser les grandes feuilles tendres des choux. Ôter les côtes. Blanchir les feuilles 3 min à l’eau bouillante salée au gros sel.

Plonger les feuilles dans l’eau, les éponger. Réserver. Laver et détailler en dés les champignons. Faire suer dans l’huile d’olive et le beurre avec l’oignon. Ajouter ce mélange à la chair à saucisse.

Casser  l’œuf entier, le battre avec un blanc d’œuf, puis incorporer à la farce avec le persil plat. Graisser la cocotte, tapisser le fond de 2 couches de feuilles de chou. Répartir la farce, remettre 2 épaisseurs de feuilles, et poursuivre.

Poser du papier sulfurisé sur la dernière couche de chou. Couvrir, enfourner 45 min à 200°. Ôtez le papier, verser 1 louche de bouillon de bœuf. Cuire 45 min de plus. Sortir du four et démouler sur un plat.

Le geste antigaspi du chef :

Utiliser le jaune d’œuf pour confectionner une mayonnaise, en l’émulsionnant avec de la moutarde, de l’huile, et un trait de vinaigre ou de jus de citron.

Se servir des cœurs de chou crus pour agrémenter une salade.

Source : www.mangeonslocal-en-idf.com

mar.

29

oct.

2019

Patidou cocotte

Ingrédients

pour 1 patidou de taille moyenne :

  • 1 oeuf
  • 2 cuillères de crème fraîche
  • Fromage râpé
  • Poivre
  • Sel

Préparation : 

Couper le chapeau du patidou et évider les graines à l'intérieur. Conserver le chapeau.

Mettre à cuire entre 45 minutes et 1 h à 200°C (le patidou est cuit quand la chair est devenu tendre).

Lorsque le patidou est presque cuit, le sortir du four, casser un œuf dans la cavité, ajouter 2 cuillères de crème fraîche, sel et poivre, et recouvrir de fromage rapé. Variantes : on peut y ajouter des lardons, des dés de jambon, des champignons...

Re-mettre à cuire pendant 15 minutes, en posant le chapeau sur la préparation.

Bonne dégustation.

Source: www.marmiton.org

mar.

22

oct.

2019

Parmentier de cabillaud façon grenobloise

Ingrédients :

  • 4 pavés de lieu jaune de 120 g
  • ½ l de lait
  • 1 kg de pommes de terre à purée 
  • 30 g de câpres en saumure
  • 2 tranches de pain de mie
  • 1 botte de ciboulette
  • 1 gousse d'ail
  • 1 feuille de laurier
  • 2 c à s d'huile d'olive
  • 1 échalote
  • sel
  • poivre.

Préparation :

Eplucher les pommes de terre, les couper grossièrement en dés et les cuire dans une casserole d'eau bouillante salée parfumée avec le laurier et l'ail écrasé (départ eau froide, 20 min à compter de l'ébullition).

Prélever les pommes de terre à l'écumoire puis les réduire en purée (ajouter un peu de bouillon de cuisson si besoin pour assouplir la purée). Ajouter 2 cuillerées d'huile d'olive. Rectifier l'assaisonnement (saler, poivrer).

Pendant la cuisson des pommes de terre, verser le lait dans une casserole. Pocher les pavés de lieu environ 15 min dans le lait légèrement salé. En fin de cuisson, prélever le poisson et le faire tiédir. L'émietter dans un plat à gratin et bien le répartir.

Ajouter sur le poisson la purée de pomme de terre (comme pour un parmentier). Enfourner à 180°C pendant 15 min.

Pendant ce temps, hacher les câpres.

Toaster le pain de mie et le couper en petits morceaux.

Ciseler l'échalote et la ciboulette. Dans un bol, mélanger les câpres, le pain de mie, l'échalote et la ciboulette ciselées.

Sortir le Parmentier du four et le parsemer de ce mélange. Servir aussitôt.

source : www.lesfruitsetlegumesfrais.com

mer.

16

oct.

2019

Gratin de pommes de terre et brocoli au chorizo

Ingrédients :

  • 4 grosses pommes de terre à gratin (800 g)
  • 1 tête de brocoli
  • 40 cl de crème liquide
  • 80 g de parmesan râpé
  • 30 g de comté râpé
  • 100 g de chorizo fort en tranches fines
  • 1 gousse d'ail hachée
  • 1 noix de muscade
  • poivre du moulin
  • gros sel

Préparation :

Laver les pommes de terre et les plonger dans une casserole d'eau froide salée. Porter à ébullition et laisser cuire 10 à 15 minutes.

Tailler le brocoli en bouquets. Les rincer et les égoutter.

Plonger les fleurettes de brocoli dans une casserole d'eau bouillante salée et les faire cuire pendant 7 à 8 minutes, elles doivent rester croquantes.

Préchauffer le four à 200°C (th.6-7)

Eplucher les pommes de terre et les couper en rondelles de 4 à 5 mm.

Dans un plat à gratin, alterner les rondelles de pommes de terre, les bouquets de brocoli et les tranches de chorizo.

Dans une casserole, faire bouillir la crème liquide. A feu doux, ajouter le parmesan râpé. Presser la gousse d'ail. Râper un peu de noix de muscade sur l'ensemble. Prolonger la cuisson de 3 à 4 minutes et verser la préparation sur les pommes de terre et les brocolis.

Parsemer le plat de comté râpé et enfourner pendant 15 à 20 minutes à 200°C (th 6-7).

A la sortie du four, donner un tour de moulin de poivre.

Source : www.lesfruitsetlegumesfrais.com