Chez Isabelle et Vincent c’est toujours la bonne saison !

Toutes les recettes

lun.

23

mai

2022

Crème de petits pois à la menthe et bâtonnets de courgette

Ingrédients :

pour 4 personnes

  • 300 g de petits pois  écossés (ou 600 g non écossés)
  • 1 petit oignon 
  • 1 branche de menthe
  • 1 pincée de gros sel
  • 1,5 l d’ eau
  • 1 courgette 

Préparation :

Dans une casserole, verse l’eau, le gros sel et le petit oignon pelé, juste coupé en deux ou en quatre. Porte l’eau à ébullition puis verse les petits pois écossés. Laisse-les cuire 15 min.

Egoutte les dans une passoire. Verse-les dans le bol du mixer avec les feuilles de menthe. Mixe les petits pois en purée jusqu’à ce qu’elle soit bien lisse. Laisse refroidir.

Lave la courgette puis pèle la, une côte sur deux, à l’économe ou au rasoir à légumes. Coupe ensuite la courgette en 3 ou 4 tronçons que tu vas retailler en bâtonnets.

Déguste la crème de petits pois à la menthe en trempant dedans les bâtonnets de courgette.

Astuce anti gaspi : 

les cosses de petit pois peuvent être préparées en velouté (cuisson dans un bouillon de légume environ 30 min puis mixage). Attention cependant à passer le velouté au travers d’une passoire fine pour enlever toutes les fibres qui résistent au mixage.

source : www.lesfruitsetlegumesfrais.com

mar.

17

mai

2022

Tarte fraîche aux carottes et brousse aux herbes

Ingrédients :

pour 4 personnes

  • 4 carottes 
  • 1 oignon  nouveau 
  • 200 g de brousse de brebis *
  • 4 c à s d’ huile d’olive
  • 1 citron 
  • ½ botte de ciboulette 
  • 10 feuilles de menthe
  • ½ botte de persil  plat 
  • Sel, poivre, Piment d’Espelette
  • 1 rouleau de pâte feuilletée

Préparation :

Préchauffer le four à 200 °C.

Etaler la pâte feuilletée dans un moule à tarte, la piquer (pour éviter qu’elle gonfle) et la cuire 20 à 25 minutes au four jusqu’à ce qu’elle soit dorée. Réserver à température ambiante.

Peler et laver les carottes et l’oignon nouveau.

A l’aide d’un économe ou un rasoir à légumes, tailler les carottes en « tagliatelles » (dans le sens de la longueur).

Emincer la partie blanche de l’oignon nouveau et ciseler très finement la partie verte (tige).

Préparer une marinade : dans un plat creux, verser 2 c à s d’huile d’olive, le zeste et le jus du citron.  Saler et relever d’une pincée de piment d’Espelette. Bien mélanger. Ajouter les tagliatelles de carottes, l’oignon nouveau (blanc et vert) et les assaisonner en brassant délicatement pour ne pas casser les tagliatelles. Filmer (d’un film alimentaire étirable) Laisser reposer au frais 10 à 15 min.

Laver les herbes, les sécher. Réserver quelques brins de ciboulette, feuilles de persil et de menthe pour décorer la tarte. Ciseler le reste des herbes.  

Dans un grand bol, mélanger la brousse avec 2 c à s d’huile d’olive, les herbes ciselées, le sel, le poivre et une pincée de piment d’Espelette.

Retirer les tagliatelles de carottes de la marinade et former de petits rouleaux.

Sur le fond de tarte précuit, étaler la brousse aux herbes, répartir les rouleaux de carottes et les oignons nouveaux. Arroser d’un filet de marinade et décorer avec le persil, la menthe et la ciboulette.

Déguster sans attendre.

source : www.lesfruitsetlegumesfrais.com

mar.

10

mai

2022

Verrine crumble fraise et rhubarbe

Ingrédients : 

pour 6 personnes

  • 150 g de farine
  • 100 g de beurre
  • 100 g de sucre
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 300 g de fraises
  • 300 g de rhubarbe

Préparation :

Préchauffez le four à 180°C (th.6).

Commencez par préparer la pâte à crumble : dans un bol, mettez la farine, la moitié du sucre, le sucre vanillé et le beurre mou coupé en morceaux. Emiettez le mélange du bout des doigts, jusqu'à obtenir une pâte bien friable. Prenez la plaque de votre four, mettez dessus une plaque en silicone ou du papier sulfurisé et étalez bien dessus votre pâte à crumble. Mettez à cuire pendant environ 20 minutes, jusqu'à ce que ça commence à dorer.

Pendant ce temps, préparez votre compotée de fruits : coupez les fraises et la rhubarbe en petits morceaux. Dans une casserole, mettez ces morceaux de fruits avec l'autre moitié de sucre, mélangez et laissez cuire à feu doux en remuant de temps en temps pour éviter que ça n'accroche au fond. Sortez du feu et laissez tiédir pour que ça épaississe bien.

Prenez vos 6 verrines et répartissez-y la compotée de fruits. Emiettez grossièrement la pâte à crumble refroidie et répartissez-la dans les verrines. Servez aussitôt !

ASTUCES

Pour apporter une petite touche de peps supplémentaire à votre crumble, n'hésitez pas à rajouter une pincée de cannelle dans la préparation de votre pâte à crumble et dans la compotée de fruits !

source : www.cuisineaz.com

mar.

03

mai

2022

Verrine de fraises et rhubarbe aux graines de chia

Ingrédients :

pour 4 personnes :

Pour le granola maison :

150 g de flocons d’avoine nature, 80 g d’amandes et noisettes mixé grossièrement, 2 c à s d’huile de noisette, 4 c à s de sirop d’agave, 1 c à c de mélange d’épices à pain d’épice, une petite poignée de fruits sec (raisins, cranberries, baie de goji, etc.), une petite poignée de fruits à coque (noix, noisettes, amande).

Pour les fraises aux graines de chia :

  • 250 g de fraises 
  • 4 c à s de graines de chia
  • 40 cl de lait d’amande
  • 3 c à s de sirop d’agave
  • 1 pincée d’ épices à pain d’épices
  • Quelques gouttes d’ extrait de pistache

Pour la compote de rhubarbe

  • 500 g de tiges de rhubarbes 
  • 60 g de sucre
  • 1 gousse de vanille
  • Les étapes de la recette
  • Laver, sécher, équeuter les fraises puis les tailler en dés.

Préparation :

Préparer la compote de rhubarbe : laver, sécher et éplucher la rhubarbe à l’économe et la couper en tronçons. Les déposer dans une casserole avec un verre d’eau, le sucre et la gousse de vanille ouverte en deux et grattée. Laisser cuire à feu moyen environ 20 min en remuant de temps en temps. Répartir dans les verrines.

Dans une autre casserole, faire chauffer le lait d’amande avec le sirop d’agave, les épices à pain d’épices et l’extrait de pistache.

Aux premières ébullitions ajouter les graines de chia et remuer jusqu’à épaississement de la préparation (compter environ 10 min). Laisser tiédir.

Préparer le granola maison : dans un saladier réunir tous les ingrédients sauf les fruits secs puis, étaler le mélange sur une plaque allant au four 10 min à 150 °C. Retirer du four et ajouter les fruits à coque entiers (les étaler sur la plaque) et enfourner à nouveau 10 min. Laisser refroidir et parsemer de fruits secs. Laisser refroidir et conserver dans un pot hermétique en verre.

Ajouter successivement dans les verrines (déjà garnies de compote de rhubarbe), les graines de chia, les fraises puis le granola maison.

Variantes et conseils

- Cette recette est réalisable avec tous les fruits de saison (fruits rouges, abricots, nectarine, ananas, kiwi, mangue, pomme, raisin, poire, etc.).

- Pour une note exotique, couper le lait d’amande avec du lait de coco et parfumer la préparation au chia de gingembre frais râpé.

- Pour gagner du temps, préparer en saison des bocaux de compote de rhubarbe stérilisée.

- Pour une version express, remplacer le granola maison par des miettes de spéculoos.

source : www.lesfruitsetlegumesfrais.com

mar.

26

avril

2022

Cocotte de légumes primeurs et poisson vapeur!

Ingrédients :

pour 4 personnes

  • 4 carottes  primeurs
  • 4 navets  fanes
  • 4 poireaux primeurs ou 1 botte d' oignons blancs nouveaux
  • 1 citron 
  • 1 c à c de baies roses
  • 2 c à s d' huile d'olive
  • 600 g de cabillaud en filets
  • sel
  • 1 branche de cerfeuil

Préparation :

Laver les carottes et les navets puis les peler. Les tailler en fine julienne (en fins bâtonnets).

Ouvrir les poireaux en quatre dans la longueur et les laver sous l'eau en séparant bien les feuilles pour éliminer toutes les impuretés. Les tailler également en fine julienne.

Dans un panier cuisson, déposer les légumes avec la moitié du citron coupé en fines rondelles. Saler poivrer. Arroser d'huile d'olive. Les cuire à la vapeur 15 minutes

Déposer dessus les filets de poisson.

Répartir les rondelles de citron restantes sur le poisson et parsemer de baies roses.

Cuire à la vapeur environ 10 minutes.

Décorer en finition de quelques pluches de cerfeuil.

source : www.lesfruitsetlegumesfrais.com