Chez Isabelle et Vincent c’est toujours la bonne saison !

Toutes les recettes

mer.

10

juil.

2019

Tacos au concombre

Ingrédients :

  • 1 concombre
  • 8 tortilla de maïs
  • Pour la garniture :
  • 1 oignon jaune
  • 2 gousses d’ail
  • 1 poivron rouge
  • 1 boîte de haricots rouges (400 g)
  • 300 ml sauce tomate cuisinée
  • 1 c à s de ketchup
  • 1 c à s de sirop d’érable
  • 1 c à s de vinaigre de cidre
  • 1 c à c paprika (fumé idéalement)
  • ½  c à c de cumin
  • Sel, poivre
  • 1 c à s d’huile d’olive
  • 90 g de quinoa
  • Pour la sauce blanche :
  • 1 gousse d’ail
  • 1 c à s d’huile d’olive
  • 1 c à c de jus de citron
  • ½ c à c de sel
  • 150 g de yaourt grec*
  • Pour la salsa :
  • ½ oignon rouge
  • 1 bouquet de coriandre
  • 1 petit piment
  • 1 citron vert

Préparation :

Préparer la garniture : dans une sauteuse, faire revenir l’oignon jaune ciselé, 2 gousses d’ail émincées et le poivron épépiné coupé en dés pendant 5 min avec 1 c à s d’huile.

Ajouter la sauce tomate, le ketchup, le sirop d’érable, le vinaigre de cidre, le cumin et le paprika. Saler, poivrer, mélanger puis verser le contenu de la boîte de haricots rouges, jus compris. Laisser cuire à frémissements pendant 20 min.

Pendant ce temps, cuire le quinoa à l’eau bouillante salée pendant 10 min. L’égoutter, puis le verser dans la sauce en fin de cuisson.

Préparer la sauce blanche au concombre : écraser la gousse d’ail. Dans un grand bol, la mélanger avec 1 c à s d’huile d’olive et 1 c à c de jus de citron.

Râper la moitié concombre dans une passoire, ajouter ½ c à c de sel et laisser le jus s’égoutter pendant 10 min. Puis presser le concombre entre les doigts et le disposer dans le bol avec le yaourt grec et l’huile au citron et à l’ail. Bien mélanger.

Préparer la salsa de concombre : émincer le reste du concombre en tranches fines. Eplucher et émincer le demi oignon rouge et hacher la coriandre. Mélanger tous ces éléments avec le jus du citron vert et le petit piment émincé

Répartir la préparation aux haricots rouges et la salsa au concombre dans tortillas de maïs repliées et servir la sauce blanche au concombre à part.

source : www.lesfruitsetlegumesfrais.com

mer.

03

juil.

2019

Salade "bistrot" aux haricots verts

Ingrédients :

  • 500 g de haricots verts
  • 200 g de tomates cerise multicolores
  • 10 radis
  • 12 olives noires
  • 4 œufs
  • 8 fines tranches de poitrine fumée
  • 4 c à s d’huile d’olive
  • 1/2 citron
  • 1 c à s de moutarde
  • 1 c à s de ciboulette ciselée
  • 1 c à s d’aneth ciselée
  • Sel et poivre

Préparation : 

Equeuter et rincer les haricots verts puis les cuire 7 min dans une casserole d’eau bouillante salée. Ils doivent rester croquants. Les égoutter et refroidir immédiatement dans de l’eau froide (idéalement glacée ; cela permettra de bloquer la cuisson et de préserver la couleur des haricots verts).

Cuire les œufs 6 min à l’eau bouillante, les passer sous l’eau froide puis les écaler délicatement.

Faire griller les tranches de poitrines fumées dans une poêle chaude.

Laver puis couper les radis et les tomates cerise.

Dans un plat de service, disposer les haricots verts, les radis, les tomates cerises, les tranches de poitrines fumées coupées en morceaux, les olives et les œufs coupés en deux.

Dans un bol, mélanger le jus du demi-citron avec la moutarde, l’huile d’olive et les herbes ciselées, saler, poivrer et assaisonner la salade avec cette sauce.

mar.

25

juin

2019

Brochettes végétariennes

Ingrédients :

  • 24 tomates cerise
  • 1 courgette
  • 1 aubergine
  • 1 poivron jaune
  • 2 oignons rouges
  • 3 branches de thym
  • 2 c à s d’huile d’olive
  • 200 g de tofu fumé
  • Sel et poivre

Préparation :

Laver les légumes et les sécher. Les couper en dés (sauf les tomates) de même taille.

Couper le tofu en dés.

Piquer les dés de légumes et de tofu sur les piques à brochette en les alternant harmonieusement.

Saler, poivrer, parfumer de thym effeuillé. Arroser d’huile d’olive en tournant les brochettes pour bien répartir l’huile.

Faire dorer les brochettes au gril, au barbecue ou à la poêle en les retournant régulièrement (compter environ 15 minutes de cuisson).

Servir accompagné d’une bonne salade verte ou des crudités de saison (fenouil émincé, citron et huile d’olive ; concombre, tomate, lamelles de courgette crue, etc. bien assaisonnés et parfumés d’herbes fraîches).

source : www.lesfruitsetleslegumesfrais.com

mar.

18

juin

2019

Moelleux au chocolat, coeur coulant aux framboises

Ingrédients

pour 6 personnes

  • 120 g de chocolat noir à pâtisser
  • 80 g de beurre
  • 3 oeufs entiers
  • 40 g de sucre en poudre
  • 1 pincée de sel
  • 25 g de farine
  • 250 g de framboises
  • 2 cuillères à soupe de sucre en poudre pour le coulis

Préparation :

Dans une casserole, mettre 5 cuillères à soupe de framboises et 2 de sucre en poudre. Faire chauffer jusqu'à ébullition, il faut que ça devienne une purée épaisse. Laisser refroidir puis passer à travers un chinois pour ôter les petits pépins en appuyant bien avec le dos d'une cuillère. Réserver le coulis au frais.

 Mettre le four à préchauffer à 180°C (thermostat 6). Séparer les blancs des jaunes d'oeuf. Mélanger les 3 jaunes avec les 40 g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter ensuite la farine, bien remuer, la pâte doit être lisse et sans grumeaux.

Dans un petit saladier, casser le chocolat noir et y ajouter le beurre puis faire fondre le tout soit au micro-onde, soit au bain-marie puis ajouter à la pâte. Bien mélanger de nouveau.

Monter les 3 blancs en neige bien ferme avec une pincée de sel. Incorporer doucement à la pâte au chocolat. A ce stade, on obtient une mousse au chocolat classique.

Beurrer 6 petits ramequins et les remplir à moitié de la préparation, poser 4 framboises au centre et recouvrir de mousse au chocolat jusqu'aux 2/3 du ramequin. Mettre au four 8 minutes environ.

Sortir du four, attendre 1 minute puis démouler sur une assiette de présentation, faire un cordon de coulis tout autour puis poser une ou deux framboises avec une feuille de menthe. Pour décorer, on peut saupoudrer de sucre glace à travers une petite passoire en la tapotant.

mer.

12

juin

2019

Terrine du potager au fromage frais

Ingrédients : 

  • 250 g de fromage frais
  • 4 carottes
  • 2 courgettes
  • 200 g de petits pois
  • 100 g de haricots verts
  • 1 bouquet de coriandre
  • 1 bouquet de ciboulette
  • le jus de 2 citrons
  • 5 feuilles de gélatine
  • sel, poivre

Préparation : 

Epluchez et lavez les légumes.

Coupez les carottes et les courgettes dans la longueur pour obtenir des bâtonnets de la même taille que les haricots verts. Ecossez les petits pois. Faites cuire les différents légumes séparément 5 minutes à l'eau bouillante salée. Passez les sous l'eau fraîche et égouttez-les bien. Plongez les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.

Dans une casserole, portez à ébullition 10 cl d'eau . Ajoutez le jus de citron et les feuilles de gélatine égouttées. Mélangez et laissez tiédir. Incorporez le fromage frais et les herbes ciselées. Salez et poivrez.

Dans une terrine, disposez une fine couche de préparation au fromage. Ajoutez une couche de légumes puis recouvrez de fromage. Continuez à monter la terrine en alternant les légumes et le fromage aux herbes.  Terminez par le fromage frais. Placez la terrine au réfrigérateur pendant 6 heures.

Démoulez et servez avec une salade de mesclun au vinaigre balsamique.

source : www.regal.fr