Chez Isabelle et Vincent c’est toujours la bonne saison !

Toutes les recettes

mar.

13

avril

2021

Boulettes de pommes de terre et épinards frais

Ingrédients :

  • 400 g pommes de terre pour cuisson vapeur
  • 400 g d’épinard frais
  • 300 g de veau haché
  • 150 g de mozzarella
  • 1 échalote
  • Quelques feuilles de basilic
  • 4 c à s d’huile d’olive

Pour la panure 

  • 8 c à s de Farine
  • 2 blancs d’œufs
  • 8 c à s de chapelure

Préparation :

Peler et laver les pommes de terre. Les faire cuire à  l’eau salée environ 20 min (départ à l’eau froide).

Pendant ce temps, éplucher et émincer les échalotes. Laver, sécher et hacher le persil.

Egoutter les pommes de terre et les laisser refroidir avant de les écraser à la fourchette.

Eplucher les feuilles d’épinard (ôter la queue et si besoin la nervure centrale), les laver (au besoin dans deux eaux successives), les sécher et les ciseler. Dans une casserole, les faire revenir avec une cuillerée à soupe d’huile d’olive et quelques feuilles de basilic.

Dans un saladier, mélanger les pommes de terre écrasées et les épinards avec l’échalote émincée, le veau haché, la mozzarella taillée en tous petits dés (ou râpée avec un râpe à gros trous) et le basilic. Saler et poivrer.

Façonner des boulettes puis les panner en les roulant successivement dans la farine, le blanc d’œuf puis la chapelure.

Dans une poêle ou une sauteuse, les faire dorer à l’huile d’olive (en remuant régulièrement pour qu’elles dorent uniformément) puis les déposer sur du papier absorbant (pour enlever un éventuel surplus d’huile).

A savourer sans délais !

source : www.lesfruitsetlegumesfrais.com

mar.

06

avril

2021

Velouté de céleri rave, panais et amandes grillées

Ingrédients : 

• 300 gr de céleri rave ( 1/2 boules)

• 300 gr de panais (2 petits panais)

• 1 petit oignon

• 100 ml de lait d’amande

• 80 gr d’amandes entières

Réalisation :

Lavez vos légumes puis épluchez les à l’aide d’un économe. Coupez-les en gros dés. Épluchez et hachez grossièrement l’oignon.

Dans une casserole, faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive puis faites y revenir oignon et panais pendant 2-3 minutes.

Ajoutez le céleri puis couvrez d’eau. Portez à ébullition, puis laissez mijoter à petit feu jusqu’à ce que les légumes soient fondants (40 minutes environ).

Entre temps, déposez les amandes dans une poêle et faites les torréfier à feu moyen jusqu’à ce que la peau commence à noircir. Réservez à côté.

Une fois les légumes fondants, mixez le tout finement. Ajoutez le lait d’amande, sel, poivre et mélangez.

Servez la soupe parsemée des amandes torréfiées.

• Variantes : Ajoutez 1 cuillère à soupe de curry pour une version épicée.

• Pour une version plus onctueuse, vous pouvez ajouter de la crème fraîche ou crème végétale. Vous pouvez aussi ajouter une pomme de terre lors de la cuisson des légumes pour lui donner plus de consistance.

source : www.aufilduthym.fr

mar.

30

mars

2021

Papillote de cabillaud sur son lit d'épinard

Ingrédients :

  • 4 portions de dos de cabillaud
  • 300 g d' épinards frais 
  • Crème fraîche
  • Persil
  • Huile d'olive
  • Sel, poivre

Préparation :

Mettez à préchauffer votre four à 200°C (thermostat 6-7).

Equeutez, lavez et égouttez les épinards. Mettez les fondre dans une poêle chaude avec un  filet d'huile d'olive pendant 5 minutes en remuant.

Nettoyer les dos de cabillaud.

Ensuite disposer dans un morceau de papier aluminium assez grand, un peu d'épinard, le dos de cabillaud, la crème fraîche et le persil.

Salez et poivrez la préparation.

Refermer les papillotes et disposez-les sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé.

Enfournez la plaque dans le four, pendant 20 minutes.

Servez les papillotes.

source : www.marmiton.org

mar.

23

mars

2021

Tartine de Chérie et pommes au boudin noir

Ingrédients :

  • 400 g de pommes de terre Chérie
  • 3 pommes Reine d'Armorique (remplacer par de la Leratesse ou de la Goldrush)
  • Boudin noir : 2 pièces
  • 100 g de lardons fumés
  • 50 g de graisse salée
  • 100 g de compotée d'oignons de Roscoff (ou compotée d'oignons rouges)
  • 5 cl de vinaigre de cidre
  • 3 cl de cidre
  • 60 g de sucre
  • ½ botte de ciboulette

Préparation :

Faites cuire les pommes de terre en robe des champs, départ eau froide salée pendant 20 min. Une fois cuites, épluchez-les puis coupez-les en cubes.

Epluchez et coupez les pommes Reine d’Armorique en dés de même taille. Faites les cuire dans un caramel au cidre (sucre, vinaigre de cidre et cidre).

Faites cuire le boudin noir dans de l’eau. Refroidissez-le puis coupez-le en tranches d’un demi centimètre. Faites revenir les lardons fumés dans la graisse salée et ajoutez la compotée d’oignons de Roscoff.

Poêlez les pommes de terre au beurre, ajoutez la ciboulette et finissez avec les pommes.

Remplissez un cadre rectangle de 4 x 3 cm en tassant légèrement, puis continuez le montage avec le boudin noir et la compotée d’oignons et lardons.

Passez au four 8 min à 180°C. Dressez et servez avec une salade.

Une recette imaginée par Yves Kernevez de l'Hôtel-restaurant Le Belle Vue à Cap Coz-Fouesnant (29)

source : www.femina.fr

mar.

16

mars

2021

Pot au feu de canard

Ingrédients :

  • 2 magrets de canard
  • 4 branches de thym
  • 2 poireaux
  • 1 oignon
  • 2 navets
  • 2 carottes
  • ½ chou vert
  • 1 branche de céleri
  • 1 clou de girofle
  • 1 feuille de laurier
  • 1 cube de bouillon de volaille

Préparation :

Eplucher et laver tous les légumes. Couper les poireaux et les carottes en deux dans l’épaisseur puis dans la longueur. Couper les navets en quartiers.

Quadriller la peau des magrets puis les faire dorer côté peau dans la cocotte pour les dégraisser. Les enlever de la cocotte puis les couper en deux dans la largeur. Les ficeler avec le thym de sorte à obtenir la forme des paupiettes.

Faire dorer rapidement les légumes (poireaux, carottes, navets) à feu vif dans la cocotte avec la graisse de canard. Les réserver hors de la cocotte.

Déposer dans la cocotte les paupiettes de canard, l’oignon piqué du clou de girofle, le céleri coupé en morceaux, le laurier et le cube de bouillon de volaille. Couvrir d’eau puis faire mijoter à feu doux environ 40 min.

Couper le chou en 4 morceaux. Verser les légumes dorés et le chou dans la cocotte (au besoin ajouter un peu d’eau) et cuire à découvert encore 30 min.

Servir en assiettes creuses accompagné d’une sauce tartare.

source : www.lesfruitsetlegumesfrais.com