Chez Isabelle et Vincent c’est toujours la bonne saison !

Toutes les recettes

mar.

31

mars

2020

Salade de chou rouge à l'orange et aux graines

Ingrédients : 

  • ¼ de chou rouge
  • 2 oranges
  • 40 g de graines de courge (ou tournesol)
  • 1 c à c de vinaigre de cidre
  • 2 c à s d'huile d'olive
  • 1 pincée de sel
  • 1 pincée de poivre.

Préparation :

Rincer puis sécher le quart de chou.

L'émincer finement (au couteau ou à l'aide du robot multifonction, disque éminceur). Peler les oranges à vif (de façon à ce que l'on voit la chair) et les émincer en fines tranches que l'on retaille ensuite en 4. Réserver.

Faire griller légèrement les graines de courge dans une poêle antiadhésive sans matière grasse. Réserver.

Dans le fond du saladier, déposer le sel, verser le vinaigre. Mélanger puis ajouter l'huile.

Verser le chou râpé dans le saladier et bien mélanger. Ajouter les petits morceaux d'orange et les graines avant de servir.

source : www.lesfruitsetlegumesfrais.com

mar.

24

mars

2020

Gratin de poireaux au parmesan

Ingrédients :

  • 4 - 5 poireaux (600-700g)
  • 1 gousse d’ail
  • 20 g de beurre
  • 1 c à s d’huile d’olive
  • 2 brins de thym frais
  • 25 cl de crème liquide
  • 80 g de parmesan râpé*
  • Sel et poivre

Préparation :

Préchauffer le four à 200°C (th. 6-7).

Préparer les poireaux : couper les extrémités, le pied et les feuilles vertes. Conserver le vert pour faire une soupe, des œufs cocotte ou parfumer un bouillon de cuisson. Couper les poireaux en rondelles assez épaisses. Les rincer abondamment sous l'eau et laisser égoutter.

Peler et couper finement la gousse d’ail.

Dans une poêle, faire chauffer l'huile d'olive et le beurre. Ajouter l’ail et le faire revenir jusqu'à ce qu'il soit bien coloré. Ajouter les rondelles de poireau et effeuiller le thym. Bien mélanger. Laisser cuire pendant 10 à 15 minutes, le temps que les poireaux soient fondants. Saler et poivrer (saler très peu car le parmesan va s’en charger).

Verser la crème liquide et 60 g de parmesan râpé. Mélanger bien et déposer les poireaux à la crème dans un grand plat à gratin ou dans des ramequins individuels.

Parsemer le gratin du reste de parmesan râpé et enfourner pendant 10 à 15 minutes jusqu'à ce que le gratin soit bien doré.

source : www.lesfruitsetlegumesfrais.com

mer.

26

févr.

2020

Potée au chou vert

Ingrédients :

  • 1 chou vert frisé
  • 4 carottes
  • 4 saucisses à cuire
  • 8 pommes de terre
  • 2 oignons
  • 2 gousses d'ail
  • 2 échalotes
  • 1 c. à soupe d'huile d'olive
  • 1 bouillon cube
  • 4 clous de girofle
  • 2 feuilles de laurier
  • sel, poivre

Préparation :

Éplucher et hacher les échalotes, les oignons et l'ail.

Laver, peler et découper les carottes en tronçons de 2 cm d'épaisseur.

Diviser les oignons en deux et les piquer avec les clous de girofle.

Bien nettoyer le chou vert.

Faire chauffer les feuilles de chou dans de l'eau salée pendant 5 min. Les essorer ensuite.

Prendre une cocotte, faire mijoter les oignons, les échalotes et l'ail dans l'huile d'olive.

Mettre les carottes dans la garniture et cuire le tout.

Additionner le chou égoutté, puis verser de l'eau qui doit recouvrir la préparation.

Ajouter le bouillon cube préalablement émietté, les feuilles de laurier, les oignons et les clous de girofle.

Assaisonner avec le sel et le poivre.

Cuire à feu doux durant 20 min dans une cocotte fermée.

Laver et peler les pommes de terre. Les incorporer dans la préparation précédente. Y mettre aussi les saucisses.

Poursuivre la cuisson pendant 15 min à cocotte ouverte. Servir bien chaud.

source : www.cuisineaz.com

mar.

18

févr.

2020

Pissenlit de saumon, vivacité de spéculoos

Ingrédients :

pour 4 personnes

  • 4 Pavé de saumon (70 g env. chacun, sans la peau)
  • 200 g Pissenlit (à défaut, 1 frisée)
  • 80 g Lardon fumé
  • 5 c. à café Pâte de spéculoos Lotus
  • 4 c. à soupe bombées Chapelure de spéculoos
  • 1 c. à soupe Vinaigre balsamique
  • 1 c. à soupe Vinaigre de xérès
  • 2 c. à soupe Huile d'olive
  • 1 c. à soupe Huile d'arachide

Préparation :

Nettoyez les pissenlits. Coupez les tiges. Réservez les feuilles dans un grand saladier.

Étalez l’huile d’olive dans un plat à gratin. Déposez les pavés de saumon dans le plat.

Glissez 5 min au four sur th. 4-5 (130-140 °C). Le saumon doit rester rose à cœur.

Faites revenir les lardons dans l’huile d’arachide 2 min à feu moyen.

Hors du feu, déglacez avec les vinaigres. Ajoutez 1 c. à soupe rase de pâte à tartiner. Versez les pissenlits. Mélangez bien.

Au moment de servir, étalez 1 c. à café de pâte à tartiner sur chaque assiette. Dessus, déposez un pavé de saumon. Parsemez une poignée de pissenlits. Saupoudrez de chapelure de spéculoos.

Recette proposée par le Chef Pâtissier Philippe Conticini

source : www.regal.fr 

mar.

11

févr.

2020

Gâteau moelleux aux poires et au gingembre

Ingrédients :

  • 3 poires
  • Le jus d’1 citron
  • 10 c à s de farine
  • 1/2 sachet de levure
  • 5 c à s de sucre                  
  • 10 c à s de lait (environ 15 cl)
  • 6 c à s d’huile
  • 2 œufs
  • 1 cm de gingembre frais

Préparation :

Laver, essuyer, peler et épépiner les poires.

Les couper en dés et les arroser de jus de citron pour éviter qu’elles noircissent.

Préchauffer le four à 180 °C (th.6)

Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre  et la levure. Verser ensuite l’huile, le lait et ajouter les œufs. Bien mélanger. Râper le gingembre frais sur la préparation, incorporer les dés de poire.

Beurrer puis fariner légèrement un moule à gâteau (moule à manquer classique ou en silicone) et y verser la préparation.

Enfourner le gâteau aux poires pendant 35 à 40 min, jusqu’à ce qu’il soit bien doré. Tester la cuisson avec la pointe d’un couteau ; elle doit ressortir sèche.

source : www.lesfruitsetlegumesfrais.com