Chez Isabelle et Vincent c’est toujours la bonne saison !

Toutes les recettes

mar.

10

juil.

2018

Sauces tomates

Recette 1 : Sauce tomate nature de base

Ingrédients :

  • 3 oignons hachés finement
  • 6 cl d' huile d'olive
  • 8 gousses d' ail , dégermées et hachées
  • 4 kg de tomates  pelées, épépinées et hachées 
  • 1 bouquet garni (thym, laurier, persil, feuilles de céleri)
  • Poivre
  • Sel
  • 30 g de beurre mou

Préparation :

Dans une grande casserole épaisse, fondre les oignons dans l'huile à feu doux, en brassant et sans laisser prendre couleur.

Ajouter l'ail, poursuivre la cuisson jusqu'à ce que le parfum de l'ail s'en dégage. Ajouter les tomates et le bouquet garni.

Assaisonner et laisser mijoter doucement à découvert, environ 3 heures, en brassant souvent.

La sauce devra être épaisse et conserver sa forme quand on la tasse sur un côté de la casserole. Ajouter le beurre en brassant.

Eventuellement, passer la sauce au moulin à légume ou au blender.

Elle peut ensuite être stérilisée pour une conservation longue durée.

Recette 2 : Sauce tomate à tout faire 

Ingrédients :

  • 2 kg de tomates mûres (en saison)
  • 1 oignon blanc
  • 1 gousse d'ail
  • Herbes de Provence : laurier (4 feuilles), thym, sarriette, romarin, marjolaine
  • 1 cube de bouillon
  • 1 grain de sucre
  • 1 boîte de concentré de tomates à 28%
  • Poivre
  • Sel
  • Huile d'olive

Préparation : 

Hacher l'oignon, le faire revenir avec l'huile dans un wok ou une sauteuse.

Quand l'oignon est transparent, ajouter les tomates fraîches coupées en morceaux, ou les tomates en conserve avec leur jus, en laissant la peau et les graines.

Mettre l'ail entier, les herbes (ne pas trop mettre de romarin).

Faire mijoter 20 à 30 min pour que le jus se concentre.

Passer la purée de tomate au moulin à légumes (grille moyenne ou fine). Les peaux et pépins restent sur la grille et on obtient une sauce onctueuse.

Remettre la sauce dans la sauteuse avec encore 1 à 2 cuillerées d'huile d'olive, le cube de bouillon bien écrasé, le sucre et le concentré de tomate. Bien dissoudre. Faire mijoter encore 10 min.

Laisser refroidir, mettre en boîte ou en bouteille.

Elle se conserve 8 jours au réfrigérateur.

Cette sauce s'utilise :

  • nature pour accommoder les pâtes, napper les lasagnes(déjà précuites), les cannellonis, les cubes de polenta avant passage au four avec du gruyère éventuellement.
  • comme fond de pizza à garnir
  • pour donner de la couleur à la soupe au pistou ou à une marinade de viande
  • mélangée à du basilic ciselé et 1/2 gousse d'ail hachée pour un 'pesto' rouge
  • mélangée à des câpres hachées pour accommoder de la morue ou autre poisson
  • mélangée à un coulis de poivron ou une purée d'aubergines sautées
  • mélangée à quelques gouttes de sauce pimentée
  • mélangée à un jus de daube pour accompagner des grosses pâtes
  • On peut y rajouter, saucisses, chorizo , lardons ou viande hachée revenue.

source : www.marmiton.org

jeu.

05

juil.

2018

Carpaccio végétarien aux légumes d'été et parmesan

Ingrédients :

pour 4 personnes

  • ½ concombre
  • 1 courgette
  • 12 radis
  • 4 belles tomates  de couleur (ou assortiment tomates cerise de couleur)
  • 1 branche de basilic frais
  • 100 g de copeaux de parmesan
  • 2 c à s d’huile d’olive
  • 1 c à s de vinaigre balsamique
  • Sel et poivre

Préparation :

Laver et lécher les légumes. Les émincer finement (rondelles ou lamelles).

Les répartir harmonieusement sur de grandes assiettes plates.

Arroser d’un peu de vinaigre balsamique et d’huile d’olive. Saler poivrer.

Parsemer de copeaux de parmesan et de basilic ciselé.

source : www.lesfruitsetlegumes.com

mer.

27

juin

2018

Salade d'haricots verts complète

Ingrédients :

  • 500 g d' haricots verts frais
  • 2 tomates
  • 200 g de champignons de Paris frais
  • 1 coeur de saladecroquante
  • 1 petite boîte de maïs
  • 300 g de jambon blanc(l'idéal c'est un talon coupé en cubes)
  • 3 oeufs très frais
  • 60 g de gruyère en morceau (ou autre fromage à pâte dure style beaufort, comté, cantal,...)
  • 1 échalote (ou 2 petits oignons nouveaux)
  • 4 cuillères à soupe d' huile(si possible mélange tournesol + noix ou noisette)
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin
  • 1 cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne
  • Poivre
  • Sel
  • Ciboulette ciselée
  • 12 noisettes (facultatif)

Préparation :

- Epointer les haricots verts et les faire cuire à l'eau bouillante légèrement salée 20 minute environ (ils doivent être cuits mais légèrement croquants). Les rincer à l'eau glacée (pour conserver la couleur) et les laisser égoutter.

- Faire cuire les oeufs 6 minutes à l'eau bouillante (ils doivent être légèrement mollets). Les écaler, en trancher 2 entiers. Pour le 3ème, conserver le jaune dans un bol et trancher le blanc.

- Epépiner les tomates et les couper en cubes. Laver rapidement les champignons (ou les éplucher) et les trancher.

- Rincer et émincer le coeur de salade. Egoutter le maïs et couper le jambon et le fromage en cubes.

- Dans un saladier, mélanger les haricots avec : les tomates, les champignons, le maïs, les oeufs tranchés, le jambon et le fromage.

- Ecraser le jaune d'oeuf restant dans un bol et ajouter la moutarde, le vinaigre, l'huile, du poivre et du sel (attention jambon et fromage sont déjà salés). Bien mélanger et ajouter l'échalote finement ciselée et la ciboulette.

- Mélanger la sauce avec les haricots et ajouter la salade seulement au moment de servir.

- Parsemer de noisettes.

 

source : www;marmiton.org

mer.

20

juin

2018

Fraises et sirop à la rose , crumble au pavot , yaourt à la grecque

Ingrédients :

 Pour 2 personnes           

  • 1 barquette de fraise                       
  • 60 g de sucre
  • 15 gouttes d'eau de rose
  • 2 yaourts à la grecque

Pour le crumble au pavot

  •  80 g de farine
  • 1 c. à soupe de sucre de canne
  • 1 c. à soupe de beurre froid
  • 1 c. à soupe de graines de pavot

Préparation :

Préchauffez le four à 180°C. Incorporez le beurre à la farine du bout des doigts pour obtenir un mélange sableux  .Ajoutez le sucre et les graines de pavot. Etalez le crumble sur un papier cuisson et mettez à cuire au four pendant 12 à 15 min. Laissez refroidir.

Dans une petit casserole,mettez un tiers des fraises coupées en 2 avec le sucre. Faite fondre à feu vif, puis laissez frémir à feu moyen pendant  10 min .Laissez refroidir avant de filtrer.Ajoutez l'eau  de rose dans le sirop refroidi et filtré. Coupez les fraises restantes et réservez.

Répartissez 1 yaourt dans 2 bocaux . Ajoutez la moitié des fraises coupées et quelques cuillerées de sirop à la rose .Recommencez avec le deuxième yaourt et le reste des fraises et du sirop .Parsemez de crumble au pavot émietté.

 

Source :www.regal.fr

 

mer.

13

juin

2018

Lotte et petits légumes au safran

Ingrédients :

  • 600 g de queue de lotte taillée en médaillons
  • 200 g de pommes de terre primeur
  • 4 mini courgettes (avec leur fleur)
  • 2 tomates
  • 2 gousses d’ail
  • ½  bouquet de persil plat
  • 120 g d’anchois au sel
  • 1 pincée de pistils de safran
  • 20 g de poitrine fumée en petits dés
  • 20 cl de crème fleurette
  • Sel et poivre
  • 4 à 5 c à s d’huile de pépins de raisins
  • 1 c à c de baies roses

Préparation :

Dessaler les anchois (les rincer abondamment).

Faire rissoler la poitrine fumée dans une sauteuse avec les pommes finement tranchées environ 15 min, dans un fond d'huile, remuant de temps en temps.

Ecraser les anchois à la fourchette et couper les tomates en dés puis les déposer  dans la cocotte avec le persil et l’ail hachés puis le safran. Faire revenir 5 min en remuant.

Ajouter 20cl d’eau, saler, poivrer puis déposer les médaillons de lotte et laisser cuire 10 à 15 min. Verser la crème dans les 5 dernières minutes de cuisson.

En touche finale,  parsemer de baies roses écrasées.

Pendant ce temps, faire cuire 10 min les mini courgettes avec les fleurs dans une poêle, avec un fond d’huile de pépins de raisins en les retournant à mi-cuisson. Les déposer sur un papier absorbant puis les dresser harmonieusement sur l’assiette de service avec la lotte au safran et les pommes de terre au lard fumé rissolées.

Source : www.lesfruitsetlegumesfrais.com