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Ingrédients :

• 800g Potiron
• 40g Comté râpé
• 15cl Lait entier
• 20g Beurre
• Noix de muscade
• Sel
• Poivre

Préparation :

Pelez le potiron, ôtez les graines puis coupez la chair en cubes.

Faites cuire le potiron 15 min à la vapeur.

Préchauffez le four à 220 °C.

Dans une jatte, mixez les cubes de potiron cuits avec le lait, le beurre, une pincée de noix de muscade moulue, du sel et du poivre.

Versez la purée dans un plat à gratin, parsemez de comté râpé et enfournez 10 min, jusqu'à ce que le dessus soit bien gratiné. Servez chaud.

source: www.cuisine actuelle.fr

Ingrédients :

• 6 a 7 poireaux
• 2 petites échalotes
• 2 c a soupe de Beurre
• 150 ml Crème liquide entière
• sel et poivre noir
• 4 Pavés de cabillaud
• jus de citron
• sel et poivre noir.
• ail en poudre
• huile d'olive

Préparation :

Commencez par mariner les pavés de cabillauds avec un peu de sel, poivre noir, ail en poudre et filet de jus de citron. Laissez de coté jusqu'au moment de la cuisson.

Épluchez et lavez les échalotes et les poireaux.

Taillez les poireaux en deux en longueurs, puis en fines tranches.

Faites fondre le beurre puis faire suer les oignons hachés avec une pincée de sel. Laissez cuire à feu moyen pendant 2 à 3 min,

Rajoutez les poireaux et laissez cuire à nouveau pendant 10 min. 

Versez ensuite la crème et le poivre noir. Cuisez pour encore 5 min. Rectifiez l'assaisonnement en sel et en poivre selon votre goût.

Cuisez maintenant les pavés de cabillauds dans un peu d'huile et dressez le sur la fondue de poireaux pour servir. 

source : www.chefsimon.com

Ingrédients : 

pour 4 personnes

250g de pâte feuilletée

1 saucisse de Morteau

50 g de beurre

3 betteraves crues

5 navets

2 oignons

50 g de poudre d'amande

Quelques feuilles de sauge

1/2 c à soupe de cassonade

sel, poivre

Préparation :

Préchauffez le four  à 200°C.

Etalez la pâte feuilletée et foncez un moule à tarte.

Saupoudrez le fond de poudre d'amande. Enfournez pour 10 minutes. 

Emincez les oignons et faites-les suer 5 min dans une casserole avec 20 g de beurre sans les laisser colorer. Pelez les betteraves et les navets, taillez-les en fines rondelles à la mandoline. 

Sortez la tarte du four. Etalez l'oignon puis dressez les tranches de betterave et les navets en rosace, en alternant. Salez et poivrez.

Ajoutez le beurre restant coupé en dés et saupoudrez de cassonade. Enfournez pour 40 minutes.

Pendant ce temps, cuisez la saucisse de Morteau 30 min dans l'eau frémissante . Tranchez-la et servez la tarte avec des rondelles de Morteau et quelques feuilles de sauge.

Source : www.larivoise.fr

Ingrédients :

pour 4 personnes

• 1 potimarron (environ 600 g)
• 4 oeufs entiers
• 30 g de chorizo
• 1 oignon
• 350 g de crème fraîche à 30%
• 40 g de parmesan
• 90 g de beurre
• 1 petit bout de pain
• huile d'olive
• sel, poivre

Préparation :

Velouté de potimarron

Émincez l’oignon et taillez grossièrement le potimarron et conservez un petit morceau pour la brunoise. Faites les revenir dans 2 cas d’huile d’olive. Mouillez dans un demi-litre d’eau, et ajoutez le bouillon de volaille, salez, poivrez et laissez cuire. Une fois cuit mixez la préparation et ajoutez 200gr de crème et le beurre, assaisonnez.

Crème au parmesan

Dans une casserole faites chauffer 50 gr de crème puis râpez le parmesan. Remuez jusqu’à ce que le parmesan fonde. Réservez

Dans un cul de poule mis au frais faire monter 100 gr de crème et incorporez la crème de parmesan.

Brunoise chorizo, potimarron

Taillez en brunoise le chorizo et 30 gr de potimarron et faites les revenir dans un sautoir avec de l’huile d’olive.

Croûtons

Frottez le pain avec la gousse d’ail et taillez de gros coûtons et faire colorer à l’huile d’olive puis déposez-les sur du papier absorbant.

Oeuf poché

Placez du film plastique sur une assiette creuse et versez au centre un trait d’huile d’olive, un oeuf, du sel, du poivre et refermez pour former une aumônière en laissant de l’air. Plongez dans l’eau frémissante 5 minutes.

Dressage

Déposez la crème de parmesan au fond d’une assiette, placez délicatement l’oeuf par dessus, versez le velouté autour, à hauteur de la crème, déposez les croûtons, la brunoise et décorez d’une feuille de cerfeuil.

source : https://philippe-etchebest.com/veloute-potimarron/

Ingrédients

Pour 6 personnes 

• 800 g Topinambour
• 200 g Foie gras de canard mi-cuit
• 1 Échalote
• 1 feuille Laurier
• 1 cube Bouillon de volaille
• 20 cl Crème liquide entière
• 30 g Beurre
• Piment d'Espelette
• Sel et poivre du moulin

Préparation

Commencez cette recette de velouté de topinambour au foie gras en pelant et hachant l’échalote. Épluchez et lavez les topinambours. Coupez-les en morceaux.

Faites fondre le beurre dans une grande casserole. Mettez-y l’échalote à revenir puis ajoutez les topinambours. Couvrez d’eau à hauteur. Ajoutez une feuille de laurier ainsi que le cube de bouillon de volaille. Salez et poivrez. Laissez cuire, à petits bouillons, pendant 30 minutes.

Retirez la feuille de laurier. Égouttez les topinambour et mettez-les dans un blender avec la crème. Mixez en ajoutant peu à peu le bouillon de cuisson, jusqu'à obtenir la texture souhaitée. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.

Coupez le foie gras en cubes. Répartissez le velouté de topinambours dans les assiettes. Ajoutez les cubes de foie gras et saupoudrez de quelques pincées de piment. Servez aussitôt.

source : www.regal.fr