Chez Isabelle et Vincent c’est toujours la bonne saison !

Toutes les recettes

mer.

17

avril

2019

Carré d'agneau au pesto de pistaches

Ingrédients : 

pour 4 à 6 personnes

  • 2 carrés d'agneau de 8 côtes
  • 50 g de pistaches vertes + 25 g pour la finition
  • 50 g de parmesan
  • 1 bouquet de basilic
  • 2 gousses d'ail
  • 8 cl d'huile d'olive
  • 1 botte de petits navets fanes
  • 1 botte de radis rouges
  • 40 g de beurre
  • 10 g de sucre
  • sel, poivre

Préparation :

Préchauffez le four à 180°C (th 6)

Préparez le pesto :  mixez les pistaches et le parmesan. Ajoutez l'ail écrasé au presse ail, puis les feuilles de basilic. Mouillez avec un peu d'huile pour rendre le mélange homogène. Poivrez. Mixez la préparation. A défaut d'un mixer, vous pouvez utiliser un pilon. Badigeonnez les carrés de pesto, mettez-les dans un plat à four.

Retirez le plus gros des fanes de navets et de radis. Brossez-les et passez-les sous l'eau froide. Coupez les navets en deux.

Déposez le beurre dans une sauteuse, faites fondre doucement, ajoutez les navets et les radis, sucrez, salez et poivrez. Versez 10 cl d'eau, déposez un disque de papier sulfurisé au contact des légumes et cuisez couvert jusqu'à l'évaporation de l'eau. Pendant ce temps, enfournez les carrés d'agneau 40 minutes.

A la sortie du four, coupez les carrés en 2 ou 3 morceaux et servez-les accompagnés des petits légumes. saupoudrez de pistaches hachées.

source : www.regal.fr

 

 

 

 

mar.

09

avril

2019

Flammeküeche aux épinards

Ingrédients :

1 pâte à pizza ou 1 pâte brisé

200 g de fromage blanc

3 c à soupe de crème épaisse

200 g d'oignons blancs

100 g de lardons fumés

100 g de pousses d'épinards ou de feuilles d'épinards émincées

2 c à soupe d'huile

noix de muscade râpée

sel, poivre

Préparation :

Epluchez les oignons, émincez-les finement. Faites-les dorer légèrement dans l'huile et réservez.

Remplacez-les par les épinards. Faites-les revenir 2 à 3 minutes  jusqu'à ce qu'ils rendent leur eau de végétation. 

Préchauffez le four à 240°C (th.8).

Dans un saladier, mélangez le fromage blanc avec la crème, quelques pincées de muscade, salez et poivrez.

Etalez finement la pâte et disposez-la sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Recouvrez de crème, puis des oignons, des lardons et enfin des épinards.

Enfournez et faites cuire 10 à 15 minutes.

 

 

 

mer.

03

avril

2019

Blettes en salade

Ingrédients : 

pour 4 personnes

  • 1 kg Blette
  • 1 Oignon
  • 2 gousses Ail
  • 1 petit Piment
  • 1 Citron
  • 1/2 bouquet Menthe
  • 1/2 bouquet Coriandre
  • 1 c. à café Graine de cumin
  • 1 c. à café Coriandre moulue
  • 1 pointe de couteau Safran
  • 1 c. à café Cumin en poudre
  • 1 c. à café Piment doux
  • 5 c. à soupe Huile d'olive
  • 10 cl Bouillon de légumes
  • Sel et poivre

Préparation : 

Séparez les feuilles des côtes de blettes. Enlevez les fibres des côtes en les cassant à chaque extrémité. Rincez feuilles et côtes de blettes. Coupez les côtes en deux dans la longueur puis en morceaux. Coupez grossièrement les feuilles. Pelez et hachez l’oignon et l’ail. Fendez, égrenez et émincez le piment.

Chauffez 3 c. à soupe d’huile dans une sauteuse. Faites-y revenir les oignons et l’ail 2 à 3 min à feu doux. Ajoutez toutes les épices puis les côtes de blettes. Versez le jus du citron et le bouillon. Salez légèrement, poivrez. Couvrez et laissez cuire 10 min à feu doux. Retirez le couvercle. Ajoutez les feuilles de blettes. Poursuivez la cuisson 10 min sans couvrir.

Rectifiez l’assaisonnement. Servez tiède, arrosé du reste d’huile d’olive et parsemé de feuilles de menthe et de coriandre ciselées.

mer.

27

mars

2019

Parmentier du sud à la compotée d'agneau

Ingrédients :

  • 2 belles tranches de gigot d'agneau
  • 600 g de pomme de terre à purée
  • 1 gros oignon
  • 1 bouquet de coriandre
  • 10 cl d'huile d'olive
  • 15 cl de bouillon (type cub'or)
  • 2 c à soupe de miel
  • ail, sel, poivre

Préparation :

Coupez les tranches de gigot en fines lamelles.

Emincez l'oignon et faites-le revenir dans 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Une fois que l'oignon a commencé à bien dorer, ajoutez la viande et faites la revenir le temps de colorer un peu. Salez et poivrez.

Ajoutez ensuite le miel, laissez revenir 1 minute. Versez ensuite le bouillon et laissez mijoter à feu doux 20 minutes environ sans oublier de remuer de temps en temps.

Deux minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez le bouquet de coriandre ciselée. Il doit rester un peu de jus en fin de cuisson.

Préparez l'écrasé de pomme de terre : 

Pelez les pommes de terre et faites le cuire (30 minutes environ), écrasez-les ensuite grossièrement ou mixez légèrement, la purée doit être irrégulière pour obtenir un écrasé de pommes de terre.

Dans un saladier ou une casserole, assaisonnez les pommes de terre avec le reste de l'huile d'olive, du sel et l'ail. Mélangez bien. 

Dressez les parmentiers dans 4 grandes verrines ou 4 mini cocottes en disposant dans le fond la compotée d'agneau, recouverte d'écrasé de pomme de terre.

Vous pouvez décorer en ajoutant une belle feuille de coriandre sur le dessus.

source : recette rapportée d'un séjour dans les Alpes de Haute Provence "La Ferme aux Saveurs"

 

mer.

20

mars

2019

Tagliatelle à la crème d'épinard

Ingrédients :

pour 4 personnes

  • 500 g d'épinards
  • 1 jaune d'oeuf
  • 100 g de parmesan
  • 75 g de beurre
  • 20 cl de lait
  • 4 c à soupe de crème fraîche
  • 800 g de tagliatelles fraîches
  • 1 pincée de noix de muscade râpée
  • sel et poivre

Préparation :

Nettoyer et rincez les épinards. Dans une casserole d'eau, ébouillantez-les 5 minutes. Egouttez-les puis hachez-les. Versez-les dans une sauteuse avec le beurre, le lait, la crème et la moitié du parmesan. Salez, poivrez et assaisonnez de muscade. 

Mélangez et laissez frémir à feu moyen 15 minutes. Pendant ce temps, dans une autre casserole, cuisez les tagliatelles à l'eau bouillante salée. Egouttez-les. 

Hors du feu, mélangez les épinards et le jaune d'oeuf. Versez sur les pâtes, incorporez le reste de parmesan et servez aussitôt.