Toutes les recettes

Ingrédients : 

• 400g de haricots coco de paimpol
• 2 tomates
• 1 petit poivron
• 1 échalote
• 4 cs d’huile d’olive
• 2 cs de vinaigre balsamique
• 1 cs de moutarde
• Sel
• Poivre

Préparation :

Écossez les haricots, et rincez les.

Faites bouillir de l’eau  et faites les cuire 25 minutes environ. Salez en fin de cuisson.

Égouttez et laissez refroidir.

Lavez et coupez les tomates en quartier.

Lavez et coupez le poivron en petits morceaux.

Ciselez l’échalote.

Dans le fond d’un saladier, mélangez l’échalote, la moutarde, l’huile d’olive et le vinaigre balsamique pour faire la vinaigrette.

Ajoutez par dessus les haricots coco, les tomates et le poivron.

Salez, poivrez, mélangez bien et servez !

source : www.chefsimon.com

Ingrédients : 

• 1 bar de 1 kg à 1.2 kg vidé et écaillé
• 600 g de pommes de terre à chair ferme (petit calibre)
• 1 bulbe de fenouil
• 2 oignons
• 3 gousses d'ail
• 2 citrons verts
• aneth
• huile d'olive
• 15 cl de vin blanc sec
• 3 c à soupe de pastis
• crème fraîche
• sel, poivre

Préparation : 

Lavez et faites précuire les pommes de terre 10 minutes dans une casserole d'eau bouillante salée (départ eau froide). Egouttez et coupez les plus grosses en deux. Préchauffez le four à 210 ° (th7).

Emincez finement le fenouil. Pelez et ciselez les oignons et l'ail. Lavez, essuyez un des citrons et taillez-le en fines rondelles. Hachez l'aneth. Mettez le tout dans un saladier, arrosez d'un filet d'huile, salez, poivrez, mélangez.

Rincez et épongez le bar. assaisonnez l'intérieur, puis remplissez-le du mélange de légumes. Coupez une grande feuille de papier sulfurisé. Badigeonnez d'huile d'olive et posez au centre les pommes de terre, puis disposez le poisson. Répartissez le reste du mélange de légumes dessus. arrosez d'huile, de pastis et de vin blanc. Fermez hermétiquement la papillotte.

Placez la papillotte sur une plaque , enfournez et faites cuire 20 à 25 minutes. Servez la papillotte ouverte avec un peu de crème et le dernier citron coupé en quartiers.

source : www.regal.fr

Ingrédients :

• 1 concombre
• 8 tortilla de maïs
• Pour la garniture :
• 1 oignon jaune
• 2 gousses d’ail
• 1 poivron rouge
• 1 boîte de haricots rouges (400 g)
• 300 ml sauce tomate cuisinée
• 1 c à s de ketchup
• 1 c à s de sirop d’érable
• 1 c à s de vinaigre de cidre
• 1 c à c paprika (fumé idéalement)
• ½  c à c de cumin
• Sel, poivre
• 1 c à s d’huile d’olive
• 90 g de quinoa
• Pour la sauce blanche :
• 1 gousse d’ail
• 1 c à s d’huile d’olive
• 1 c à c de jus de citron
• ½ c à c de sel
• 150 g de yaourt grec*
• Pour la salsa :
• ½ oignon rouge
• 1 bouquet de coriandre
• 1 petit piment
• 1 citron vert

Préparation :

Préparer la garniture : dans une sauteuse, faire revenir l’oignon jaune ciselé, 2 gousses d’ail émincées et le poivron épépiné coupé en dés pendant 5 min avec 1 c à s d’huile.

Ajouter la sauce tomate, le ketchup, le sirop d’érable, le vinaigre de cidre, le cumin et le paprika. Saler, poivrer, mélanger puis verser le contenu de la boîte de haricots rouges, jus compris. Laisser cuire à frémissements pendant 20 min.

Pendant ce temps, cuire le quinoa à l’eau bouillante salée pendant 10 min. L’égoutter, puis le verser dans la sauce en fin de cuisson.

Préparer la sauce blanche au concombre : écraser la gousse d’ail. Dans un grand bol, la mélanger avec 1 c à s d’huile d’olive et 1 c à c de jus de citron.

Râper la moitié concombre dans une passoire, ajouter ½ c à c de sel et laisser le jus s’égoutter pendant 10 min. Puis presser le concombre entre les doigts et le disposer dans le bol avec le yaourt grec et l’huile au citron et à l’ail. Bien mélanger.

Préparer la salsa de concombre : émincer le reste du concombre en tranches fines. Eplucher et émincer le demi oignon rouge et hacher la coriandre. Mélanger tous ces éléments avec le jus du citron vert et le petit piment émincé

Répartir la préparation aux haricots rouges et la salsa au concombre dans tortillas de maïs repliées et servir la sauce blanche au concombre à part.

source : www.lesfruitsetlegumesfrais.com

Ingrédients :

• 500 g de haricots verts
• 200 g de tomates cerise multicolores
• 10 radis
• 12 olives noires
• 4 œufs
• 8 fines tranches de poitrine fumée
• 4 c à s d’huile d’olive
• 1/2 citron
• 1 c à s de moutarde
• 1 c à s de ciboulette ciselée
• 1 c à s d’aneth ciselée
• Sel et poivre

Préparation : 

Equeuter et rincer les haricots verts puis les cuire 7 min dans une casserole d’eau bouillante salée. Ils doivent rester croquants. Les égoutter et refroidir immédiatement dans de l’eau froide (idéalement glacée ; cela permettra de bloquer la cuisson et de préserver la couleur des haricots verts).

Cuire les œufs 6 min à l’eau bouillante, les passer sous l’eau froide puis les écaler délicatement.

Faire griller les tranches de poitrines fumées dans une poêle chaude.

Laver puis couper les radis et les tomates cerise.

Dans un plat de service, disposer les haricots verts, les radis, les tomates cerises, les tranches de poitrines fumées coupées en morceaux, les olives et les œufs coupés en deux.

Dans un bol, mélanger le jus du demi-citron avec la moutarde, l’huile d’olive et les herbes ciselées, saler, poivrer et assaisonner la salade avec cette sauce.

Ingrédients :

• 24 tomates cerise
• 1 courgette
• 1 aubergine
• 1 poivron jaune
• 2 oignons rouges
• 3 branches de thym
• 2 c à s d’huile d’olive
• 200 g de tofu fumé
• Sel et poivre

Préparation :

Laver les légumes et les sécher. Les couper en dés (sauf les tomates) de même taille.

Couper le tofu en dés.

Piquer les dés de légumes et de tofu sur les piques à brochette en les alternant harmonieusement.

Saler, poivrer, parfumer de thym effeuillé. Arroser d’huile d’olive en tournant les brochettes pour bien répartir l’huile.

Faire dorer les brochettes au gril, au barbecue ou à la poêle en les retournant régulièrement (compter environ 15 minutes de cuisson).

Servir accompagné d’une bonne salade verte ou des crudités de saison (fenouil émincé, citron et huile d’olive ; concombre, tomate, lamelles de courgette crue, etc. bien assaisonnés et parfumés d’herbes fraîches).

source : www.lesfruitsetleslegumesfrais.com