Chez Isabelle et Vincent c’est toujours la bonne saison !

Toutes les recettes

mar.

01

déc.

2020

Gratin de courge Butternut

Ingrédients

  • 1 courge butternut de 1,2 kg environ
  • 200 g de poitrine fumée
  • 2 cuillères à soupe de herbes hachées, cerfeuil, persil, ciboulette...
  • 2 cuillères à soupe de pignons de pin
  • Poivre
  • Sel
  • Muscade
  • Crème liquide
  • Parmesan râpé à votre goût

Préparation :

A l'aide d'un bon couteau, couper la butternut en cubes de 3 cm environ, et éplucher ensuite les morceaux (c'est plus facile dans cet ordre). Cuire les morceaux 5 mn à la vapeur ou dans un fond d'eau non salée. Les morceaux doivent être tendres, mais ne pas s'effondrer.

Pendant la cuisson, hacher grossièrement la poitrine fumée (ou la couper en tout petits morceaux).

Disposer les morceaux de courge et de poitrine dans un plat à gratin, en mélangeant délicatement (si la courge s'écrase un peu, ce n'est pas grave).

Parsemer d'herbes hachées et de pignons de pin à votre goût.

Assaisonner de noix de muscade et de poivre. Saler très légèrement, car la poitrine fumée est déjà salée (personnellement, je ne sale pas du tout, mais je force sur la noix de muscade). Verser une lichette de crème liquide (je dois mettre à peu près 5 cl), et finir par saupoudrer de parmesan râpé.

Enfourner 20 mn environ dans un four préchauffé à 210°C.

Servir bien chaud, accompagné d'une salade verte.

source : www.marmiton.org

mar.

24

nov.

2020

Tartiflette aux endives et vin blanc

Ingrédients :

 pour 4 personnes

  • 5 endives
  • 200 g de lardons
  • 3 oignons rouges
  • 1 reblochon
  • 1 c. à soupe d'huile d'olive
  • 10 cl de vin blanc sec
  • 1 c. à soupe de crème fraîche
  • sel, poivre

Préparation :  

 

Préchauffez le four th.6 (180°C).

Coupez les endives en lanières, pelez et émincez les oignons.

Émincer ses légumes

Tailler un oignon

Faites chauffer une poêle avec l'huile d'olive et faites-y suer les oignons.

Quand ils commencent à dorer, ajoutez les lanières d'endives et faites sauter l'ensemble 3 min à feu vif.

Salez légèrement et poivrez, ajoutez un peu de vin blanc pour donner du goût. Versez le tout dans un plat à gratin.

Mettez les lardons à dorer sans ajouter de matière grasse dans une poêle. Ajoutez-les sur les endives dans le plat.

Recouvrez de lamelles de reblochon, ajoutez 1 cuillère à café de crème fraîche et placez sous le gril du four pendant 10 min.

Dégustez dés la sortie du four avant que le fromage ne se fige.

Astuces :

J'ajoute des pommes de terre cuites à la vapeur et coupées en rondelles dans le fond du plat afin d'absorber le jus des endives.

source : www.cuisineaz.com

mar.

17

nov.

2020

Orecchiette au chou romanesco à la crème d’ail et de citron

Ingrédients

pour 4 personnes

  • 500g Orecchiette
  • 2 Choux romanesco
  • 25 cl Crème liquide
  • 2 gousses Ail
  • 1Citron jaune bio
  • parmesan râpé pour le service
  • 1 filet d’huile d’olive
  • Sel marin
  • Poivre du moulin

Préparation

Séparez les fleurettes des choux romanesco à l’aide d’un petit couteau et lavez-les. Faites-les cuire à la vapeur douce pendant 8 minutes. Réservez.

Lavez le citron et, à l’aide d’une râpe à microlames, prélevez le zeste. Pelez et écrasez du plat du couteau les gousses d’ail.

Dans une casserole, faites chauffer doucement la crème avec le zeste de citron et les gousses d’ail écrasées. Salez et poivrez. Couvrez et laissez infuser 10 minutes hors du feu. Filtrez.

Pendant ce temps, faites cuire les pâtes dans un grand volume d’eau bouillante, le temps indiqué sur l’emballage. Égouttez-les et arrosez-les d’huile d’olive. Remettez les pâtes dans la casserole, ajoutez les fleurettes de chou romanesco et la crème filtrée.

Mélangez délicatement et servez aussitôt avec le parmesan râpé.

source : www.femmeactuelle.fr/cuisine

mar.

10

nov.

2020

Velouté de céleri-rave, panais, champignons et truffe

Ingrédients :

  • 1 oignon émincé
  • 2 càs d'huile d'olive
  • 500 g de céleri-rave coupé en dés
  • 1 gousse d'ail écrasée
  • 75 cl de vin blanc
  • 1 l de bouillon de poule ou de légumes
  • 200 g de crème fraîche
  • 25 g de beurre
  • 1 panais coupé en fines rondelles
  • 150 g de champignons coupés en tranches
  • sel aux truffes
  • poivre blanc
  • un morceau de truffe râpé
  • huile de truffes

Préparation :

Faire revenir l'oignon dans l'huile d'olive

Ajouter le céleri-rave et l'ail

Mélanger de temps en temps

Ajouter le vin blanc et laisser réduire

Ajouter le bouillon et laisser cuire à petit feu pendant 25 minutes jusqu'à ce que le céleri soit cuit

Réduire en purée avec le mixeur plongeur

Ajouter la crème fraîche, le sel aux truffes et le poivre

Laisser épaissir légèrement le velouté

Pendant ce temps faire revenir dans une poêle anti-adhésive le panais et les champignons dans le beurre et un peu d'huile d'olive

Saler et poivrer

Servir le velouté dans des tasses à soupe

Garnir avec le panais, les champignons et la truffe râpée

Verser quelques gouttes d'huile de truffes sur la soupe et servir

source : www.chefsimon.com

mar.

03

nov.

2020

Tarte au potiron et aux épices

Ingrédients

Pour 6 personnes

Pour la pâte brisée à la noisette :

  • 125 g Beurre demi-sel
  • 200 g Farine
  • 50 g Poudre de noisette
  • 2 c. à soupe Cassonade ou sucre muscovado
  • 1 Jaune d'oeuf
  • 1 pincée Cannelle ou 4 épices

Pour la garniture :

  • 500 g Chair de potiron cuite à la vapeur, égouttée et mixée
  • 1 boîte de 390 g environ Lait concentré sucré
  • 3 Oeuf
  • 1 c. à soupe Maïzena
  • 1 c. à café bombée Cannelle

Facultatif :

  • 2 c. à soupe Miel
  • Pour les étoiles (déco) :
  • 1 c. à soupe Sucre vanillé
  • Quelques Noisette grillée coupée en 2

Préparation 

Préparez la pâte : travaillez au robot ou à la main la farine, la poudre de noisettes et le beurre coupé en petits morceaux, pour obtenir une texture sableuse. Ajoutez le sucre, la cannelle, le jaune d' oeuf, et mélangez. Ajoutez 2 à 3 c. à soupe d'eau et pétrissez de nouveau, pour obtenir une pâte homogène. Emballez cette boule de pâte dans du film alimentaire et réservez au frais 2h.

Préchauffez votre four à 180°C.

Étalez la pâte au rouleau, et garnissez un moule à tarte beurré et fariné. Conservez quelques chutes de pâte. Piquez le fond avec une fourchette, garnissez-le de papier cuisson et de billes de céramique ou pois secs. Enfournez 15 min pour cuire la pâte à blanc.

Réalisez des étoiles avec les chutes de pâte, à l'aide d'emporte-pièces de tailles différentes. Saupoudrez ces étoiles de sucre vanillé, décorez avec les noisettes, puis enfournez 10-15 min sur une plaque du four recouverte de papier cuisson.

Préparez la garniture : fouettez la chair du potiron mixée avec le lait concentré, les oeufs, et le miel. Ajoutez la fécule et les épices. Mélangez pour obtenir une crème homogène.

Sortez la pâte du four, retirez les billes de cuisson et le papier sulfurisé. Versez la crème au potiron et enfournez 30 min environ. Vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau. Elle doit ressortir sèche.

Laissez tiédir la tarte et décorez-la d'étoiles sablées avant de servir tiède ou à température ambiante. Conservez la tarte au frais.

 

Suggestion : pour plus de gourmandise, servez votre tarte avec de la crème fouettée ou avec notre recette de chantilly au fromage frais : dans un bol, mélangez 200 g de cream cheese Philadelphia, 100 g de sucre glace, et 1 c. à café d'extrait de vanille. Fouettez pour obtenir une crème homogène, puis versez dans une poche à douille. Décorez la tarte de petits choux de crème.

source : www.regal.fr