Chez Isabelle et Vincent c’est toujours la bonne saison !

Toutes les recettes

mar.

17

avril

2018

Feuilleté d'épinards à la grecque

Ingrédients :

  • 1 kg d'épinards
  • 2 oignons
  • 1 gousse d'ail
  • 2 c à s d'huile d'olive
  • cannelle
  • noix de muscade
  • 1 bouquet de persil
  • 1 bouquet d'aneth
  • 4 oeufs
  • 200 g de feta
  • 110 g de beurre
  • 10 feuilles de pâte filo
  • sel et poivre

Préparation :

Nettoyez les épinards, séparez les branches. Pelez puis émincez les oignons et la gousse d'ail. 

Dans une poêle, faites suer les épinards, les oignons  et l'ail 5 minutes dans l'huile d'olive. Ajoutez 3 pincées de cannelle et une pincée de noix de muscade râpée. Egouttez soigneusement les épinards. Lavez, séchez et ciselez le persil et l'aneth. Préchauffez le four à 200°C (th 6-7). Battez les oeufs en omelette. Emiettez la feta et ajoutez-la  aux oeufs battus ainsi que les herbes ciselées, puis les épinards. Mélangez. Salez et poivrez.

Faites fondre 100 g de beurre dans une petite casserole.

Beurrez le fond d'un moule qui peut contenir les feuilles de pâte filo. Badigeonnez chaque feuille de pâte filo de beurre fondu. Superposez 5 feuilles et mettez-les au fond du moule.

Répartissez dessus la préparation aux épinards, et recouvrez des 5 dernières feuilles de pâte filo superposées. Incisez par endroits avec la pointe d'un couteau.

Enfournez 30 minutes jusqu'à ce que que le feuilleté soit bien doré. Coupez en carrés de 6 cm de côté et servez chaud.

Source : Feuilleté d'épinards à la grecque

 

mer.

11

avril

2018

Foie de veau aux oignons fondus et aux deux vinaigres

Ingrédients : 

pour 4 personnes

  • 4 tranches épaisses de foie de veau
  • 4 oignons (rouges de préférence)
  • 800 g de blettes
  • quelques feuilles de sauge fraîche
  • 1/2 verre de vin blanc
  • 2 c à soupe de vinaigre balsamique
  • 90 g de beurre
  • vinaigre de xérès
  • huile d'olive

Préparation : 

Les légumes :

Découpez vos oignons en quartiers puis en deux. Lavez les blettes puis déchirez la partie verte. Epluchez les côtes en enlevant la fine pellicule sur leur surface des deux côtés, puis coupez-les en morceaux. Faites les cuire 10 minutes dans de l'eau bouillante additionnée d'un epu de vinaigre de vin. Egouttez-les.

Faites revenir les oignons dans une poêle avec 30 g de beurre et un peu d'huile d'olive, à feu doux et à couvert, en ajoutant un peu de vin blanc dès qu'ils risquent de colorer. Au bout de 10 minutes, ajoutez les feuilles de blettes, puis les côtes après 2 minutes. Laissez cuire jusqu'à ce que vos oignons soient bien fondus. Comptez une vingtaine de minutes en tout.

Les foies de veau :

Dans une grande poêle, faites fondre 45 g de beurre et de l'huile d'olive. Salez et poivrez les foies puis ajoutez-les avec la sauge. Faites-les cuire 3 minutes sur chaque face. Arrosez-les bien du mélange beurre-huile à l'aide d'une cuillère en penchant la poêle. Réservez dans une assiette chaude et recouverte d'un papier d'aluminium.

La sauce : 

Dans la poêle chaude et à feu vif, versez le vinaigre balsamique et 1 cuillerée à soupe de vinaigre de xérès. Remuez en raclant le fond avec une cuillère en bois. Ajoutez une noix de beurre puis, quand la sauce est à moitié évaporée, ajoutez le beurre restant, salez et poivrez. Servez, accompagné des légumes.

source : "Big Mamma/cuisine Italienne avec beaucoup d'amour" Edition Marabout

 

mer.

04

avril

2018

Amuse-bouche au saumon fumé, betterave et chantilly de mascarpone

Ingrédients : 

  • 8 biscuits  type Crackers
  • 4 tranches de saumon fumé
  • 1 betterave rouge cuite
  • 1 oignon rouge
  • quelques câpres
  • 115 g de crème liquide
  • 75 g de mascarpone
  • persil
  • sel, poivre

Préparation

  • Montez la crème et la mascarpone en chantilly avec un peu de sel et de poivre, à l'aide d'un batteur électrique.
  • Réservez au frais pendant 30 minutes.
  • Pendant ce temps, épluchez et émincez l'oignon rouge en lamelles.
  • Coupez le saumon fumé en lamelles.
  • Râpez la betterave rouge.
  • Placez la chantilly au mascarpone dans une poche à douille.
  • Recouvrez de chantilly les biscuits salé
  • Placez un peu de betterave râpé sur la chantilly.
  • Recouvrez le dessus avec les lamelles de saumon, les lamelles d'oignon rouge puis quelques câpres.
  • Décorez avec une feuille de pers
  • Servez bien frais.

source : www.cuisineaz.com

mer.

28

mars

2018

Lasagnes végétariennes aux épinards frais

Ingrédients :

pour 3 personnes

  • 500 g d' épinard frais
  • 6 plaques de lasagnes
  • 130 g de chèvre type Sainte-Maure
  • 12 noix
  • Parmesan
  • Pour la béchamel :
  • 30 cl de lait
  • 30 g de beurre
  • 10 g de farine
  • Poivre
  • Sel
  • Muscade

Préparation : 

Laver soigneusement les épinards, couper les queues et les faire cuire à la cocotte-minute (de préférence en panier vapeur) pendant 5 minutes.

Pendant ce temps, préparer la béchamel : faire fondre le beurre dans une casserole, bien mélanger avec la farine (au fouet) puis verser le lait sans cesser de mélanger, jusqu'à épaississement (il peut être nécessaire d'ajouter du lait suivant la consistance). Saler et poivrer.

Bien égoutter les épinards et les couper avec un couteau directement sur une assiette (en dessinant un damier).

Monter les lasagnes dans un plat à gratin en suivant l'ordre:

- une couche de lasagnes 

- une couche d'épinards

- des morceaux de fromage de chèvre 

- des cerneaux de noix 

- une couche de béchamel 

Terminer par une couche d'épinards et/ou de béchamel. Saupoudrer de parmesan.

Cuire à 175°C (thermostat 5-6) pendant environ 30 minutes. Les lasagnes sont cuites quand le dessus du plat a pris une appétissante couleur brune.

 Des variantes sont possibles :

- utiliser du Saint-Marcelin ou du brie ou de la ricotta à la place du fromage de chèvre;

- utiliser des pignons de pin ou des noisettes à la place des noix.

 

source : www.marmiton.org

 

mer.

21

mars

2018

Dos de cabillaud, radis roses à la vapeur et sa crème de feuilles de radis

Ingrédients :

pour 4 personnes

  • Dos de cabillaud par personne(soit 600 g en tout environ)  : 150  g
  • Radis roses dont nous gardons les feuilles pour la crème  : 400  g
  • Feuilles de radis  : 100  g
  • Crème fraîche épaisse légère  : 4 cuil. à soupe bombée
  • Gingembre moulu  : 1 0,5  cuil. à café
  • Bombées de moutarde à l’ancienne  : 3  cuil. à café
  • Baies roses (un peu) 
  • Sel
  • Poivre du moulin

Préparation :

Nous commençons par préparer les radis roses en les séparant de leurs feuilles.

Nous lavons les feuilles et les radis séparément.

Nous égouttons bien les feuilles de radis puis nous les mixons avec la crème, la moutarde ainsi que le gingembre moulu et nous assaisonnons de sel et de poivre.

Nous mettons au frais jusqu’au moment de servir.

Nous enlevons les arêtes des dos de cabillaud, nous assaisonnons puis nous les faisons cuire à la vapeur et à couvert environ 8 minutes, voire plus si nécessaire en fonction des goûts de chacun.

En milieu de cuisson, nous ajoutons les radis roses pour qu’ils cuisent également à la vapeur. Ils doivent rester légèrement croquants.

Lorsque tout est cuit, il ne nous reste plus qu’à servir, sans oublier la crème de feuilles de radis et les baies roses à parsemer.

Source : www.cuisineactuelle.fr