Chez Isabelle et Vincent c’est toujours la bonne saison !

Toutes les recettes

mar.

07

déc.

2021

Salade de chou rouge, poireau, orange et noisettes

Ingrédients :

pour 4 personnes

  • ¼ (300g) de chou rouge 
  • 2 petits blancs de poireaux 
  • 1 orange 
  • 1 blanc de poulet
  • 15 noisettes 

Préparation :

Emincer finement le chou rouge. Laver les poireaux et les couper en rondelles.

Laver les suprêmes d’orange et les couper en deux.

Tailler le poulet en fines lamelles.

Faire revenir le poulet dans une poêle avec 1 filet d’huile d’olive pendant 5 à 6 minutes jusqu’à ce qu’il soit bien doré.

Concasser grossièrement les noisettes. Mélanger tous les ingrédients et arroser d’un filet d’huile d’olive. Parsemer de noisettes concassées…Et déguster sans plus attendre !

source : www.lesfruitsetlegumes.com

mar.

30

nov.

2021

Potée auvergnate

Ingrédients :

6 personnes

  • 1 palette de porc demi sel
  • 1 Jambonneau demi sel
  • 6 Saucisses d'Auvergne
  • 1 Chou vert frisé
  • 5 Carottes
  • 10 Pommes de terre à chair ferme
  • 1 Oignon
  • 1 Bouquet garni
  • Clous de girofle

Préparation :

Faites tremper la palette de porc et le jambonneau dans de l'eau froide pendant au moins 2 heures. Passé ce délai de "dessalage", déposez la viande dans la cocotte et recouvrez d'eau froide. Faites cuire pendant 1 h 30 à feu moyen.

Détaillez et lavez les feuilles de chou, puis faites-les blanchir quelques minutes dans de l'eau bouillante. A l'aide d'un écumoire, retirez vos feuilles de la casserole d'eau bouillante et plongez-les directement dans un saladier d'eau glacée.

Épluchez vos carottes. Pelez l'oignon et piquez-le des clous de girofle.

Une fois les 1 h 30 de cuisson de la viande passées, ajoutez les feuilles de chou, les carottes, l'oignon piqué et le bouquet garni. Faites cuire encore 30 minutes à feu moyen.

Épluchez les pommes de terre et ajoutez-les entières avec les saucisses dans la cocotte. Prolongez encore la cuisson pendant 45 minutes.

Pour finir, en fin de cuisson, rajoutez la moutarde et rectifiez l'assaisonnement en sel et en poivre. Mélangez et servez très chaud avec de la moutarde à disposition !

source : www.cuisine.journaldesfemmes.fr

mar.

23

nov.

2021

Gnocchis de pommes de terre vitelotte

Ingrédients :

 pour 6 personnes

Pour les gnocchis :

  • 500 g de pommes de terre Vitelotte
  • 140 g de farine (+une poignée)
  • 1 oeuf

Pour la sauce : 

  • 100 g de roquefort
  • 30 g de farine
  • 30 g de beurre
  • 350 g de lait
  • Poivre blanc
  • Sel
  • 1 pomme
  • Cassonade
  • Quelques feuilles de sauge

Préparation :

 Laver et cuire les pommes de terre avec la peau. Lorsqu'elles sont cuites, les éplucher encore chaude. Les passer à la moulinette grille fine.

Faire un puits avec la farine, ajouter les pommes de terre, l'œuf et le sel .Pétrir, jusqu'à obtenir une pâte bien lisse. Ajouter un peu de farine si nécessaire. Former une boule et laisser reposer 1 heure environ.

 Couper votre boule de pâte en bande de 2 cm et façonner des serpentins de 2 cm de diamètre environ. Couper les serpentins en morceaux. Bien fariner les morceaux pour ne pas les faire coller entre eux.

Avec une fourchette faire des stries sur les gnocchis.

 Dans une casserole faire fondre le beurre et faire un roux avec la farine, allonger avec le lait et ensuite incorporer le roquefort pour que celui-ci fonde. Réserver.

Couper la pomme en petits cubes. Faire revenir dans une poêle la sauge avec un morceau de beurre puis la réserver. Dans le beurre faire dorer les morceaux de pommes et ajouter la cassonade. Réserver.

 Dans une grande casserole faire bouillir une grande quantité d'eau. Saler. Plonger les gnocchis. Lorsqu'ils remontent à la surface ils sont cuits .Bien égoutter. Incorporer la sauce et servir aussitôt.

source : www.ptitchef.com

mar.

16

nov.

2021

Crème d'endive aux noix de St Jacques et aux champignons

Ingrédients :

pour 4 personnes

 

  • 1,5 kg d' endives 
  • 12 noix de Saint-Jacques (sans corail)
  • 300 g de champignons de Paris et pleurotes
  • 40 g de beurre demi-sel
  • 1 c à s de sucre
  • 20 cl de crème liquide
  • ½ citron  jaune
  • quelques brins d' origan 
  • sel
  • poivre du moulin
  • 1 branche de thym 

Préparation :

Retirer les premières feuilles des endives et couper le talon.

Couper les endives en rondelles et les faire fondre dans une sauteuse (ou un wok) avec 20 g de beurre. Saupoudrer de sucre, saler, poivrer et cuire pendant 25 à 30 minutes à couvert en mélangeant régulièrement jusqu'à ce qu'elles soient fondantes.

Déposer les endives dans le bol du blender, verser le jus de citron et la crème liquide et mixer.

Réserver au chaud.

Rincer et essuyer les champignons. Les émincer.

Rincer l'origan.

Dans une poêle, faire fondre le beurre restant et faire suer les champignons à feu doux pendant 4 à 6 minutes. Augmenter le feu pour faire évaporer l’eau de végétation des champignons puis les faire colorer à feu vif pendant quelques secondes. Réserver au chaud.

Sécher soigneusement les noix de Saint-Jacques.

Dans une autre poêle, chauffer l’huile de colza et cuire à feu vif les noix de Saint Jacques 30 à 40 secondes de chaque côté pour qu'elles soient colorées à l’extérieur et  juste « nacrées » à l’intérieur.

Servir la crème d'endives dans des bols. Déposer des noix de Saint Jacques et des champignons puis parsemer d'origan ciselé.

source : www.lesfruitsetlegumesfrais.com

mar.

09

nov.

2021

Cannelloni de chou vert et farce fine de volaille

Ingrédients :

pour 4 personnes

 

  • 12 belles feuilles de chou vert frisé
  • 400 g de volaille (blanc de poulet)
  • 1 échalote 
  • 1 carotte 
  • 3 c. à s. de crème fraîche
  • 2 œufs
  • 1 botte de ciboulette 
  • 200 g de fromage blanc
  • 1 citron 
  • Sel et poivre
  • Film alimentaire spécial cuisson

Préparation :

Laver les feuilles de chou. Les blanchir à l’eau bouillante salée environ 10 min. Les égoutter. En conserver 4 et ciseler le reste.

Couper grossièrement les blancs de poulet puis les hacher avec l’échalote, la moitié de la  ciboulette, la crème, les œufs. Saler, poivrer. Ajouter le chou ciselé dans le bol du mixeur. Mixer à nouveau.

Étaler une feuille de film alimentaire sur le plan de travail. Déposer dessus une feuille de chou entière bien à plat. La garnir de farce de chou et volaille. Refermer en roulant la feuille de chou sur la farce pour donner la forme d’un cannelloni. Envelopper ce cannelloni bien serré dans le film alimentaire.

Renouveler l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients. Faire cuire à la vapeur ou dans un fond de bouillon de volaille environ 20 min.

Pendant ce temps, préparer un bol de sauce : mélanger le fromage blanc, le reste de ciboulette ciselée, le jus et le zeste du citron. Saler, poivrer.

Égoutter les cannellonis de chou, les déballer et les servir accompagnés de la sauce au fromage blanc.

source : www.lesfruitsetlegumesfrais.com