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Ingrédients :

pour 4 personnes

• 4 Pavé de saumon (70 g env. chacun, sans la peau)
• 200 g Pissenlit (à défaut, 1 frisée)
• 80 g Lardon fumé
• 5 c. à café Pâte de spéculoos Lotus
• 4 c. à soupe bombées Chapelure de spéculoos
• 1 c. à soupe Vinaigre balsamique
• 1 c. à soupe Vinaigre de xérès
• 2 c. à soupe Huile d'olive
• 1 c. à soupe Huile d'arachide

Préparation :

Nettoyez les pissenlits. Coupez les tiges. Réservez les feuilles dans un grand saladier.

Étalez l’huile d’olive dans un plat à gratin. Déposez les pavés de saumon dans le plat.

Glissez 5 min au four sur th. 4-5 (130-140 °C). Le saumon doit rester rose à cœur.

Faites revenir les lardons dans l’huile d’arachide 2 min à feu moyen.

Hors du feu, déglacez avec les vinaigres. Ajoutez 1 c. à soupe rase de pâte à tartiner. Versez les pissenlits. Mélangez bien.

Au moment de servir, étalez 1 c. à café de pâte à tartiner sur chaque assiette. Dessus, déposez un pavé de saumon. Parsemez une poignée de pissenlits. Saupoudrez de chapelure de spéculoos.

Recette proposée par le Chef Pâtissier Philippe Conticini

source : www.regal.fr 

Ingrédients :

• 3 poires
• Le jus d’1 citron
• 10 c à s de farine
• 1/2 sachet de levure
• 5 c à s de sucre                  
• 10 c à s de lait (environ 15 cl)
• 6 c à s d’huile
• 2 œufs
• 1 cm de gingembre frais

Préparation :

Laver, essuyer, peler et épépiner les poires.

Les couper en dés et les arroser de jus de citron pour éviter qu’elles noircissent.

Préchauffer le four à 180 °C (th.6)

Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre  et la levure. Verser ensuite l’huile, le lait et ajouter les œufs. Bien mélanger. Râper le gingembre frais sur la préparation, incorporer les dés de poire.

Beurrer puis fariner légèrement un moule à gâteau (moule à manquer classique ou en silicone) et y verser la préparation.

Enfourner le gâteau aux poires pendant 35 à 40 min, jusqu’à ce qu’il soit bien doré. Tester la cuisson avec la pointe d’un couteau ; elle doit ressortir sèche.

source : www.lesfruitsetlegumesfrais.com

Ingrédients

Pour 6 personnes

Pour la recette d'épaule d'agneau confite, oranges, navets et échalotes :

• 1,2 kg Épaule d'agneau de lait
• 4  Navets moyens (ou 2 bottes de navets nouveaux)
• 2 Orange
• 1 Poivron jaune
• 10 Échalote
• 2 Gousse d'ail
• 60 cl Bouillon de veau
• 1 c. à café Cumin
• 3 brins Thym
• Huile d'olive
• Sel et poivre

Préparation :

Commencez cette recette d'épaule d'agneau en préparant les échalotes, les navets et le poivron. Taillez-les en morceaux. Prélevez les suprêmes des oranges. Pelez et écrasez l’ail.

Préchauffez le four à 150 °C (th. 5). Mettez l’agneau assaisonné dans un plat à four huilé. Enfournez et faites cuire 1 h, en retournant la viande à mi-cuisson.

Ajoutez les légumes et l’orange, le thym, le cumin, puis versez le jus de veau. Enfournez à nouveau et faites cuire 1 h. À la fin de la cuisson, arrêtez le four et laissez reposer la viande 15 min.

Au moment de servir, égouttez la préparation. Faites réduire de moitié dans une casserole le jus de cuisson. Coupez la viande en morceaux et mettez-la avec sa garniture dans un plat de service. Accompagnez de la sauce.

source : www.regal.fr

Ingrédients :

• 600 g de pommes de terre pour salade (4 à 5 pièces)
• 100 g de chou kale (environ 4 feuilles)
• 50 g de lentilles corail
• 2 carottes
• Quelques feuilles de coriandre
• 1 c à c de gomasio
• Quelques copeaux de parmesan*
• 80 g de noix de pécan
• Huile d’olive
• Sel

Préparation :

Plonger les pommes de terre dans une casserole d’eau froide salée et laisser cuire pendant 20 à 25 min après ébullition. Laisser refroidir.

Faire cuire les lentilles corail dans l’eau bouillante salée selon le temps indiqué sur le paquet.

Pendant ce temps, préparer le chou kale. Laver et sécher les feuilles de chou. Oter la nervure centrale et ciseler les feuilles de kale. Dans un saladier, les arroser d’huile d’olive et les saler légèrement. Mélanger.

Eplucher, laver et râper les carottes. Egoutter les lentilles.

Eplucher et couper les pommes de terre en dés.

Dans deux bols, déposer les dés de pommes de terre, le chou kale, les lentilles corail et les carottes râpées. Parsemer, avant de servir, de noix de pécan, de copeaux de parmesan, de gomasio et de coriandre ciselée.

source : www.lesfruitsetlegumesfrais.com

Choux de Bruxelles à la moutarde et crème 

Ingrédients :

Pour 2 personnes :

• 300 g de choux de Bruxelles
• 15 g de beurre
• 1/2 oignon
• 1 cuillère à soupe bombée de crème fraîche épaisse
• 1 cuillère à soupe de moutarde
• 1 pincée de sel

Préparation :

Coupez les pieds des choux de Bruxelles. Enlevez éventuellement la première feuille abîmée. Portez une grande casserole d’eau salée à ébullition. Quand l’eau bout, plongez-y les choux et laissez-les 5 minutes. Egouttez-les.

Lavez la casserole, remplissez-la à nouveau d’eau salée. Portez à ébullition, plongez-y les choux de Bruxelles et cuisez-les entre 10 et 15 mn suivant leur taille (à petit ébullition). Vous pouvez vérifier la bonne cuisson en plongeant à l’intérieur d’un chou la lame d’un couteau. Si elle pénètre facilement, c’est bon. Sinon ajoutez quelques minutes.

Egouttez et réservez.

Epluchez l’oignon et ciselez-en la moitié. Faites fondre le beurre dans une petite cocotte. Faites y blondir l’oignon ciselée pendant 2 à 3 minutes avec une pincée de sel. Ajoutez ensuite les choux de Bruxelles. Faites dorer 2 à 3 minutes à feu assez vif puis ajoutez crème et moutarde. Mélangez, laissez cuire 2 mn le temps que tout soit chaud. Saupoudrez de thym frais, c’est prêt.

source : www.papillesetpupilles.fr

Tartelettes aux choux de Bruxelles au roquefort

Ingrédients :

• 300 g de choux de Bruxelles
• 3 œufs
• 25 cl de crème liquide
• 100 g de roquefort*
• 1 pâte brisée

Préparation :

Préchauffer le four à 180 °C.

Eplucher les choux de Bruxelles (enlever les premières feuilles et rafraîchir la coupe du talon). Cuire les choux de Bruxelles entiers à l’eau bouillante salée pendant environ 10 min. Egoutter et laisser tiédir.

Dans le bol du mixeur, verser les œufs, la crème et le roquefort. Les mixer ensemble.

Découper des disques de pâte à la bonne taille puis foncer les moules (déposer les disques de pâtes dans les moules à tartelette).

Couper les choux de Bruxelles en deux puis les répartir sur les fonds de tartelette.

Répartir l’appareil au roquefort sur les tartelettes puis enfourner pour 30 min de cuisson.

Servir accompagné d’une salade d’endive ou une salade verte.

source : www.lesfruitsetlegumesfrais.com