Chez Isabelle et Vincent c’est toujours la bonne saison !

Toutes les recettes

mar.

26

mai

2020

Filets de Bar grillés, sauce à la sauge, pommes de terre

Ingrédients :

pour 2 personnes

  • 4 filets de bar (loup) sans arêtes et avec la peau
  • 4 pommes de terre
  • 1 cube de bouillon de légumes ou de volaille
  • 1 échalote
  • 1 gousse d'ail
  • 1 jus de citron
  • 1 bouquet de sauge
  • 1 verre de vin blanc sec
  • 2 dl de crème liquide 25% allégée
  • sel et poivre
  • huile d'olive

Préparation :

Commencer par peler les pommes de terre et les plonger dans une eau froide légèrement salée avec le bouillon cube de légumes. Cuire durant environ 25 minutes.

Pendant ce temps, faire revenir l'échalote, dans un peu d'huile d'olive, puis l'ail haché, cela ne doit pas colorer. Ajouter quelques feuilles de sauge, trois pour cette quantité suffisent, car la sauge a un goût assez puissant. Une fois l'échalote bien attendrie, verser le vin blanc sec et le jus de citron. Porter à ébullition, le temps de l'évaporation de l'alcool, puis y baisser le feu et ajouter la crème. Saler et poivrer.

Mixer la sauce. Remettre la sauce dans la casserole, goûter et rectifier l'assaisonnement, cuire encore une à deux minutes et réserver au chaud.

Sur une plancha (ou une poêle) assez chaude, légèrement graissée, déposer nos filets de bar sur leur peau, et dorer celle-ci durant deux minutes, puis de l'autre côté, mais à peine une minute.

On peut alors égoutter les pommes de terre, les trancher délicatement et les placer sur l'assiette avec les filets de bar joliment posés dessus, servir avec un peu de sauce à côté, le reste en saucière, décorer avec des feuilles de sauge. Servir tant que c'est chaud!

source : www.cuisine.notrefamille.com

mar.

19

mai

2020

Tomate farcie, écume mozzarella basilic

Ingrédients :

pour 4 personnes

  • 8 petites tomates (type cocktail)
  • 1 carotte
  • 1 petite courgette
  • 2 têtes de champignons
  • 10 brins de ciboulette
  • 4 branches de cerfeuil
  • 4 branches de botte de persil plat
  • 1 branche de basilic
  • 2 c à s d'huile d'olive
  • 1 citron.

Pour l'écume de mozzarella :

  • ½ boule de mozzarella
  • 2 tomates
  • 1 c à s de vinaigre balsamique
  • 4 belles feuilles de basilic
  • 1 c à s d'huile d'olive
  • Sel et poivre du moulin.
  •  

Préparation :

Laver, sécher puis décalotter les tomates. Les évider et conserver la chair.

Eplucher la carotte puis la tailler en tous petits dés.

Faire de même pour les champignons et la courgette.

Dans un saladier, mélanger les légumes taillés et la chair de tomates prélevée. Ajouter toutes les herbes ciselées. Assaisonner avec l'huile d'olive et le jus d'un citron. Saler, poivrer. Mélanger.

Préparer l'écume au siphon : dans un grand verre doseur déposer les 2 tomates restantes avec la demi-boule de mozzarella, le vinaigre balsamique et le basilic grossièrement ciselé. Mixer finement au mixeur plongeant. Ajouter l'huile d'olive. Verser la préparation dans le siphon et percuter 2 cartouches.

Garnir les tomates cocktail évidées en commençant par les légumes aux herbes. Couvrir ensuite d'écume à la mozzarella. Servir frais.

source : www.lesfruitsetlegumesfrais.com

mar.

12

mai

2020

Cabillaud au crumble de noisette, tian de courgettes au citron

Ingrédients :

pour 4 personnes

  • 4 pièces de 140 g Dos de cabillaud
  • 3 c. à soupe Huile d'olive
  • Pour le tian :
  • 1 kg Courgette 
  • 2 Gousse d'ail
  • 1 Citron
  • 2 c. à café Graine de cumin
  • 1 c. à café Coriandre en poudre
  • 4 c. à soupe Huile d'olive

Pour le crumble :

  • 80 g Farine
  • 40 g Parmesan râpé
  • 50 g Noisette concassée
  • 60 g Beurre demi-sel
  • 40 g Graine de courge
  • Fleur de sel
  • Poivre du moulin

Réalisation :

Le tian : Préchauffez le four à 180 °C (th.6). Lavez les courgettes, puis taillez-les en rondelles à la mandoline. Disposez-les dans un plat à four. Prélevez et ciselez le zeste du citron, pressez le jus. Mélangez-les avec l’huile d’olive, l’ail haché, le cumin et la coriandre. Versez ensuite cet assaisonnement sur les courgettes. Salez, poivrez et enfournez 25 à 30 min.

Le crumble : Mélangez la farine avec le parmesan, les noisettes et 20 g de graines de courge. Ajoutez le beurre coupé en dés puis, du bout des doigts, malaxez l’ensemble pour obtenir une poudre sableuse. Disposez le crumble sur une plaque allant au four et enfournez 12 min à 180 °C (th. 6).

Déposez les pavés de cabillaud dans un plat huilé allant au four, parsemez de fleur de sel, puis versez un filet d’huile d’olive. Enfournez 10 min.

Servez le cabillaud saupoudré de crumble à la noisette et des graines de courge restantes.

 Astuce : Cuire le crumble séparément permet de garder son croustillant, et de laisser le poisson bien moelleux. N’hésitez pas à en préparer beaucoup et à l’utiliser sur des salades, du fromage blanc…

source : www.regal.fr

mar.

05

mai

2020

La Tarte à la rhubarbe de Jean François Piège

Ingrédients :

pour de 4 à 6 personnes

  • 1 kg de rhubarbe
  • Pâte sucrée : 60 g de beurre, 25 g de sucre glace, 12,5 g de poudre d'amande, 1,5 g de sucre vanillé, 1 jaune d'œuf, 1 œuf entier (20 g), 12,5 g de sucre, 100 g de farine
  • Crème d'amande : 100 g de beurre, 120 g de sucre glace, 100 g de poudre d'amande, 2 œufs, 20 g de farine, 1 gousse de vanille, 150 g de crème

Préparation :

Au fourneau

Pâte sucrée : Malaxez le beurre, puis ajoutez le sucre glace, la poudre d'amande, le sucre vanillé, les œufs, le sucre et 75 g de farine. Pétrissez puis ajoutez 25 g de farine au mélange. Filmez la pâte et laissez-la reposer au moins 3 heures au frais. Étalez la pâte et disposez-la dans le fond d'un moule à tarte (de préférence de 28 cm de diamètre). Précuisez le fond de tarte au four à 165 °C pendant 8 minutes.

Crème d'amande : Dans un cul-de-poule, mélangez le beurre et le sucre glace. Puis ajoutez les œufs, la farine, la poudre d'amande, les grains de la gousse de vanille et terminez par la crème.

Rhubarbe : Lavez la rhubarbe. Épluchez les bâtons de rhubarbe. Coupez-les en bâtonnets. Disposez-les joliment sur le fond de tarte précuit sous la forme d'un rond. Saupoudrez d'un peu de sucre glace et passez au four pendant 15 minutes à 175 °C. Rajoutez la crème d'amande à hauteur sur le dessus et enfournez à nouveau entre 15 et 20 minutes à 175 °C.

Dressage

Laissez reposer la tarte à la rhubarbe pour qu'elle refroidisse avant de la déguster.

source : article du lepoint.fr/gastronomie

lun.

27

avril

2020

Roulade de saumon fumé aux asperges, sauce crevette et chèvre frais

Ingrédients :

pour 4 personnes

  • 250 g d'asperge fines (environ 3 par personnes)
  • 4 tranches de saumon fumé
  • 200 g de fromage de chèvre frais
  • 1 cuillère à soupe de persil haché
  • 100 g de crevettes
  • 20 cl de crème liquide
  • Poivre

Préparation :

Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).

Pelez les asperges et les cuire 20 à 30 minutes selon le mode cuisson choisi (eau bouillante salée ou vapeur).  Egouttez les asperges et répartir 3 asperges sur chaque tranche de saumon, enroulez et disposez dans un grand plat à gratin ou dans des petits plats individuels.

Ecrasez le fromage de chèvre, ajoutez 4 cuillères à soupe de jus d'asperge, le persil et la crème. Poivrez (ne salez pas).

Fouettez pour obtenir une sauce onctueuse, ajoutez les crevettes et nappez les roulades de cette sauce.

Enfournez pour 15 min.

source : www.marmiton.org