Chez Isabelle et Vincent c’est toujours la bonne saison !

Toutes les recettes

mar.

12

oct.

2021

Boulettes de pommes de terre et épinards frais

Ingrédients

pour 4 personnes

  • 400 g pommes de terre  pour cuisson vapeur
  • 400 g d’ épinard frais 
  • 300 g de veau haché
  • 150 g de mozzarella
  • 1 échalote 
  • Quelques feuilles de basilic 
  • 4 c à s d’ huile d’olive

Pour la panure : 

  • 8 c à s de Farine
  • 2 blancs d’œufs
  • 8 c à s de chapelure

Préparation : 

Peler et laver les pommes de terre. Les faire cuire à  l’eau salée environ 20 min (départ à l’eau froide).

Pendant ce temps, éplucher et émincer les échalotes. Laver, sécher et hacher le persil.

Egoutter les pommes de terre et les laisser refroidir avant de les écraser à la fourchette.

Eplucher les feuilles d’épinard (ôter la queue et si besoin la nervure centrale), les laver (au besoin dans deux eaux successives), les sécher et les ciseler. Dans une casserole, les faire revenir avec une cuillerée à soupe d’huile d’olive et quelques feuilles de basilic.

Dans un saladier, mélanger les pommes de terre écrasées et les épinards avec l’échalote émincée, le veau haché, la mozzarella taillée en tous petits dés (ou râpée avec un râpe à gros trous) et le basilic. Saler et poivrer.

Façonner des boulettes puis les panner en les roulant successivement dans la farine, le blanc d’œuf puis la chapelure.

Dans une poêle ou une sauteuse, les faire dorer à l’huile d’olive (en remuant régulièrement pour qu’elles dorent uniformément) puis les déposer sur du papier absorbant (pour enlever un éventuel surplus d’huile).

source : www.lesfruitsetlegumesfrais.com

mar.

05

oct.

2021

Chou rave en gratin

Ingrédients :

pour 4 personnes

  • 4 pommes de terre moyennes
  • 2 gousses d'ail
  • 150 g de champignon de Paris frais
  • 1⁄2 l de lait
  • 1⁄2 verre de vin blanc à cuisiner
  • 1 c.à.s d'huile
  • 4 grosse c.à.s de farine
  • 2 c.à.c de curcuma
  • 1 pincée de muscade
  • sel
  • poivre
  • 1 chou rave
  • 2 oignons
  • 50 g de beurre
  • 150 g de gruyère râpé
  • 2 feuilles de laurier

Préparation : 

Laver, éplucher et couper en petits cubes d'un centimètre environ le choux et les pommes de terre.

Émincer grossièrement les oignons et écraser l' ail avec une fourchette et couper les champignons en petits morceaux.

Dans un gros poêlon, délier le cube or avec le laurier et un peu de sel, porter à ébullition et plonger le choux et les pommes de terre.

Laisser cuire 20 minutes environ, les légumes doivent être encore un peu croquant.

Pendant que les légumes cuisent, faire revenir dans une poêle les oignons, les champignons, l'ail avec le curcuma et un peu de sel et poivre environ 5 minutes.

Verser le demi verre de vin blanc et laisser réduire à feux doux, puis réserver dans le plat qui ira au four et couvrir.

Les légumes doivent être cuits.

Laisser égoutter les légumes et préchauffer le four a 180°C (thermostat 6).

 

Dans un saladier en verre, faire fondre 40g de beurre au micro onde et mélanger avec la farine afin d'obtenir comme une pommade.

Porter le lait à ébullition dans une casserole et verser dans le saladier tout en mélangeant au fouet.

Remettre au micro onde 1 minute et bien mélanger en ajoutant le sel, le poivre, et la muscade, jusqu'à obtenir une sauce homogène et sans grumeaux.

Dans le plat où se trouvent déjà les oignons et les champignons, ajouter les légumes et bien mélanger.

Verser, par dessus, la sauce et remuer horizontalement le plat de manière a bien la répartir.

Recouvrir de gruyère râpé et de quelques noisettes de beurre.

Placer à mi hauteur dans le four à 180°C (thermostat 6) et laisser cuire 30 minutes.

Servir chaud avec une viande ou un poisson.

source : www.marmiton.org

mar.

28

sept.

2021

Feuilletés aux champignons des bois et salade de fenouil croquant

Ingrédients

pour 4 personnes

 

  • 300 g de champignons des bois  (selon le marché : girolles, trompettes…)
  • 1 pâte feuilletée
  • 2 échalotes 
  • 2 gousses d' ails 
  • ½ botte de persil  plat
  • 30 g de beurre
  • 2 jaunes d'œufs
  • 2 bulbes de fenouil 
  • 1 orange 
  • 1 citron 
  • 3 c à s d' huile d'argan
  • ½ botte de coriandre 
  • sel
  • poivre

Préparation :

Brosser les champignons afin de les débarrasser de leurs impuretés (brindilles, sable, terre…). Pour les plus sales, les déposer dans une passoire et les passer dans l'eau glacée puis les égoutter soigneusement. Les tailler en lanières.

Emincer les échalotes et l'ail très finement et les faire revenir en cocotte (ou à la poêle) dans un fond de beurre.

Ajouter les champignons dans la cocotte et bien mélanger. Les faire revenir quelques instants.

Répartir les champignons dans 4 moules à crème brûlée et parsemer de persil ciselé.

Couper la pâte feuilletée en disques à la taille des moules en laissant dépasser d'environ 0,5 cm. Badigeonner au pinceau les bords des moules avec du jaune d'œuf battu. Placer la pâte comme un couvercle sur les champignons. Le jaune d'œuf permettra de sceller la pâte sur les moules.

Préchauffer le four à 200 °C et enfourner à mi-hauteur pour 15 à 20 min de cuisson environ. La cuisson est terminée lorsque la pâte est dorée et légèrement bombée.

Pendant la cuisson des feuilletés, préparer la salade de fenouil : laver, sécher puis émincer finement le fenouil.

Presser l'orange et le citron et récupérer le jus dans un saladier. Ajouter le sel, l'huile d'argan, le poivre et la coriandre ciselée.

Déposer le fenouil ciselé dans le saladier et bien mélanger.

Servir le feuilleté chaud accompagné de la salade de fenouil fraîche et croquante.

Le plus :

Pour agrémenter la salade de fenouil, ajouter quelques bâtonnets de pommes Granny et des zestes d'orange. A tester dans la même gamme de saveurs : le fenouil confit au jus d'orange. Les fenouils sont coupés en deux dans la hauteur et cuits doucement dans un fond de jus d'orange et de beurre.

source : www.lesfruitsetlegumes frais.com

mer.

15

sept.

2021

Salade tiède de potimarron au chèvre

Ingrédients :

pour 4 personnes

120 g de noisettes 

2 oignons  rouges

4 c. à soupe d’ huile d’olive

2 c. à soupe de miel

100 g de pousses d’ épinards 

2 crottins de chèvre

sel, poivre

Préparation :

Préchauffer le four à 180°C. Laver le potimarron, le couper en deux , jeter, vider les graines puis couper la chair en morceaux de 3 cm. Il est inutile de l'éplucher ; la peau devient très tendre à la cuisson.    

Eplucher les oignons rouges et les émincer, concasser les noisettes. Mettre le tout dans un plat à four.

Arroser d’huile d’olive et de miel, saler, poivrer et faire cuire au four pendant environ 30 minutes, jusqu’à ce que le potimarron soit tendre.

Verser les légumes dans un saladier, ajouter les crottins de chèvre émincés et les pousses d’épinard, mélanger et servir.

source : www.lesfruitsetlegumesfrais.com

mar.

07

sept.

2021

Haricot beurre à la tomate

Ingrédients

4 personnes
  • Haricot beurre800 g d'haricots beurre
  • Tomate2 tomates
  • Oignon1 oignon haché
  • Ail1 gousse d'ail
  • Huile d'olive3 c. à s. d'huile d'olive
  • Persil platPersil plat
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • PoivrePoivre

 

 

Préparation   

  1. Préparation : 20 min 

    Cuisson : 20 min 

    Equeuter les haricots beurre.

    Dans une poêle chauffer l'huile d'olive et faire revenir l'oignon et l'ail..
    Laisser cuire à feu très doux une dizaine de minutes.
    Ensuite, ajouter les tomates en dés et assaisonner.

     

    Cuire 5 minutes les haricots beurre dans de l'eau bouillante salé.

     

    Egoutter les haricot beurre et les ajouter dans la sauce tomate. Bien mélanger.
    Saler et poivrer si nécessaire.

     

    Ajouter le persil plat ciselé et servir aussitôt.

 

Source: www.750gr.fr